Περιεχόμενο
Το κουρκούμη είναι ένα μπαχαρικό που μπορεί να χρησιμοποιηθεί φρέσκο ή σε μορφή σκόνης και προέρχεται από ριζώματα ή ρίζες κουρκούμης. Το κουρκούμη έχει έντονο κίτρινο χρώμα και γήινη γεύση και χρησιμοποιείται ευρέως για το χρωματισμό και τη γεύση των τροφίμων στην ασιατική κουζίνα. Με την αυξανόμενη παγκόσμια δημοτικότητα και την αυξανόμενη γνώση για τα υγιή οφέλη του κουρκούμη, η χρήση του αυξάνεται παγκοσμίως. Σε περιπτώσεις που δεν μπορείτε να βρείτε κουρκούμη, πολλά άλλα μπαχαρικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατα.
Μουστάρδα
Η μουστάρδα, ένα δημοφιλές καρύκευμα, διατίθεται σε γεύσεις που κυμαίνονται από ήπια έως γλυκιά, πικάντικη και δυνατή. Η αμερικανική μουστάρδα ή η κίτρινη μουστάρδα, η μουστάρδα Ντιζόν, η αγγλική, η γερμανική και η μουστάρδα Meaux συγκαταλέγονται στις ποικιλίες παρασκευασμένων σάλτσας μουστάρδας. Το κουρκούμη προστίθεται συνήθως σε μερικές σάλτσες μουστάρδας κατά την προετοιμασία για να δώσει κιτρινωπό χρώμα. Επομένως, η κίτρινη μουστάρδα μπορεί να χρησιμεύσει ως υποκατάστατο του κουρκουμά. Χρησιμοποιήστε ένα κουταλάκι του γλυκού αφυδατωμένη μουστάρδα για να αντικαταστήσετε ένα κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη.
Κρόκος
Σύμφωνα με την ιστοσελίδα All Recipes, στη μεσαιωνική Ευρώπη, ο κουρκούμη αναφέρεται ως «σαφράν από την Ινδία». Στην πραγματικότητα, ο Μάρκος Πόλο το ανέφερε στις ταξιδιωτικές του σημειώσεις: «Υπάρχει επίσης ένα λαχανικό που έχει όλες τις ιδιότητες του πραγματικού σαφρανιού, καθώς και τη μυρωδιά και το χρώμα, αλλά δεν είναι πραγματικά σαφράν». Το κουρκούμη και το σαφράν χρησιμοποιούνται εναλλακτικά για μαγειρικούς σκοπούς για πολλούς αιώνες. Σημειώστε ότι το σαφράν, ένα μπαχαρικό που έχει μεγάλη αξία από τα μεσαιωνικά χρόνια, είναι ένα ακριβό υποκατάστατο του κουρκούμη - εν μέρει λόγω του γεγονότος ότι χρειάζονται περισσότεροι από 500.000 στήμονες για την παραγωγή ενός κιλού σαφράν.
Λουλούδι κατιφές
Μια μελέτη που ονομάζεται "Natural Colorant from Marigold - Chemistry and Technology", που δημοσιεύθηκε στο "Food Reviews International" αναφέρει ότι το λουλούδι κατιφέ, το οποίο έχει χρώμα που κυμαίνεται από κίτρινο έως πορτοκαλί και κόκκινο, είναι μια πλούσια πηγή λουτεΐνης , αντιοξειδωτικό. Το κατιφές είναι ένα τυπικό βότανο που χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα σε ορισμένα μέρη και έχει γλυκό ήπιο άρωμα. Τα άνθη πρέπει να αφυδατωθούν και να αλεσθούν σε κίτρινη σκόνη που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο του κουρκουμά, περισσότερο ως βαφή παρά ως αρωματικό. Αντικαταστήστε την ποσότητα κουρκούμη που θα χρησιμοποιούσατε με το διπλάσιο της ποσότητας κατιφές.
Safflower
Το Safflower, επίσης γνωστό ως σαφράν, έχει λουλούδια που κυμαίνονται από κόκκινο έως πορτοκαλί, κίτρινο και λευκό. Ο μικρός λευκός σπόρος του είναι θρεπτικός και πλούσιος σε πρωτεΐνες και λίπη, και χρησιμοποιείται γενικά ως λάδι, λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε πρωτεΐνες, μέταλλα και βιταμίνες. Λόγω των πλούσιων κίτρινων-πορτοκαλιών χρωμάτων που λαμβάνονται από αποξηραμένα άνθη κνήκου, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο του κουρκουμά, αν και δεν συμβάλλει στη γεύση.
Ουρουκού
Οι σπόροι Annatto είναι μικροί, ματζέντα σε χρώμα και τριγωνικό σχήμα. Μπορούν να αγοραστούν εξ ολοκλήρου, ή με τη μορφή μπλοκ ή φακέλων. Το annatto λειτουργεί ως μπαχαρικό, καθώς και χρωματισμός τροφίμων. Σύμφωνα με την ιστοσελίδα του Epicenter, χρησιμοποιείται για χρωματισμό σε ζαχαροπλαστεία, βούτυρο, ψάρι και καπνιστό τυρί. Μουλιάστε ένα κουταλάκι του γλυκού σπόρους annatto σε 1/4 φλιτζάνι βραστό νερό για 30 λεπτά ή έως ότου το υγρό μειωθεί στο 1/4 της ποσότητας του. Απορρίψτε τους σπόρους και χρησιμοποιήστε το κίτρινο υγρό ως υποκατάστατο του κουρκουμά.
