Περιεχόμενο
Το αλεύρι σιμιγδάλι χρησιμοποιείται παραδοσιακά για την παρασκευή ζυμαρικών επειδή διατηρεί το σχήμα και την υφή των ζυμαρικών καθ 'όλη τη διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης και ψησίματος. Το Semolina χρησιμοποιείται επίσης για την παραγωγή κουσκούς. Δεδομένου ότι είναι κατασκευασμένο από σκληρό σιτάρι, το σιμιγδάλι μπορεί να χειριστεί τη διαδικασία μαγειρέματος καλύτερα από τα άλλα. Για να το αντικαταστήσετε με άλλους κόκκους, πειραματιστείτε με ποσότητες που θα σας δώσουν τα επιθυμητά αποτελέσματα.
Αλεύρι Kamut
Το Kamut, ένα σιτάρι που προέρχεται από την αρχαία Αίγυπτο, έχει πολύ μεγαλύτερη θρεπτική αξία από το μαλακό σιτάρι. Είναι κατασκευασμένο από ανοιξιάτικο σιτάρι. Επιπλέον, είναι καλά ανεκτό από τους περισσότερους ανθρώπους που έχουν διαγνωστεί με αλλεργία στη γλουτένη.
Όλυρα αλεύρι
Το όλυρο αλεύρι, όπως και το προηγούμενο, είναι αρκετά ανεκτό από όσους έχουν αλλεργίες στο σιτάρι ή στη γλουτένη. Περιέχει πολύ λιγότερη γλουτένη από το σιτάρι, αλλά δεν είναι απαλλαγμένο από αυτό.
Πολύχρωμο αλεύρι
Το πολύπλευρο αλεύρι κατασκευάζεται συνήθως από σιτάρι που είναι πιο μαλακό από το σιμιγδάλι και μπορεί να το αντικαταστήσει καλά. Ωστόσο, δεν συνιστάται πραγματικά η παρασκευή ζυμαρικών. Τα ζυμαρικά που φτιάχνονται με αυτό το αλεύρι πρέπει να μαγειρεύονται σε άφθονο νερό και να σερβίρονται πολύ ζεστά, αλλιώς θα αποκτήσουν απαλή σύσταση.
Ρυζάλευρο
Το αλεύρι ρυζιού μπορεί να είναι ένα καλό υποκατάστατο αλεύρι σιμιγδάλι για την παρασκευή ζυμαρικών ή κέικ. Είναι επίσης μια καλή αντικατάσταση για όσους έχουν αλλεργία στη γλουτένη. Ωστόσο, τα ζυμαρικά που παρασκευάζονται με αυτό το αλεύρι θα έχουν μια ξεχωριστή γεύση ρυζιού.
Αλεύρι αμάραντου
Το Amaranth είναι ένα αρχαίο σιτάρι που ήταν το παραδοσιακό φαγητό για τον πληθυσμό των Αζτέκων, πριν από την ισπανική εισβολή το 1500. Είναι χωρίς γλουτένη και καλό για χρήση σε ζυμαρικά ή κέικ. Περιέχει υψηλά ποσοστά ασβεστίου και μαγνησίου. Οι κόκκοι αμάρανθου μπορούν επίσης να μαγειρευτούν και να χρησιμεύσουν ως υποκατάστατο του ρυζιού.
Quinoa αλεύρι
Το Quinoa, ένας αρχαίος κόκκος με την προέλευσή του ηλικίας άνω των 5.000 ετών στα Όρη των Άνδεων της Νότιας Αμερικής, θεωρείται ιερός κόκκος για φυλές σε ορισμένες περιοχές. Φυτεύτηκε για να ταΐσει τους στρατούς της Ίνκας. Είναι παρόμοιο με το αμάραντο και περιέχει περισσότερη πρωτεΐνη από οποιοδήποτε άλλο σιτάρι. Είναι επίσης ένα καλό υποκατάστατο σιμιγδάλι σε ζυμαρικά και άλλες συνταγές αμύλου.
Αλεύρι ρεβίθια
Τα ρεβίθια ή χαλίκια είναι δημοφιλή υποκατάστατα του σιμιγδάλι, ειδικά αν ο λόγος είναι η αλλεργία στη γλουτένη. Αυτό το αλεύρι είναι επίσης γνωστό ως αλεύρι χόρτου.
