Περιεχόμενο
Το αλεύρι κεχριού, που είναι κοινό στην αφρικανική και ασιατική κουζίνα, δεν περιέχει γλουτένη, γεγονός που το καθιστά συχνό συστατικό σε συνταγές για ψητά χωρίς πρωτεΐνη. Τα περισσότερα παντοπωλεία και τα καταστήματα υγιεινής διατροφής πωλούν αυτό το προϊόν. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε αλεύρι κεχρί για μια συνταγή που θέλετε πραγματικά να δοκιμάσετε, υπάρχουν πολλά υποκατάστατα χωρίς γλουτένη.
Αλεύρι σόργου
Το σόργο, επίσης γνωστό ως καλαμπόκι-ζαμπούρο, είναι ένας τύπος χόρτου που αναπτύσσεται στην τροπική Αφρική. Η γεύση του είναι παρόμοια με αυτή του κεχριού, με μια γλυκιά πινελιά. Όπως το αλεύρι κεχριού, το σόργο λειτουργεί καλύτερα σε συνταγές αζύμου ψωμιού και συνήθως αναμιγνύεται με άλλα αλεύρια χωρίς γλουτένη για καλύτερη γεύση και υφή. Αυτό το προϊόν μπορεί να βρεθεί σε καταστήματα υγιεινής διατροφής, ειδικά καταστήματα παντοπωλείων και στο Διαδίκτυο.
Quinoa αλεύρι
Το quinoa της Νότιας Αμερικής, διαθέσιμο ως κόκκος χωρίς γλουτένη, κάνει ένα αλεύρι με ήπια γεύση καρυδιού. Είναι πιο ακριβό από τα αλεύρια κεχριού και σόργου, αλλά εξαρτάται λιγότερο από το συνδυασμό με άλλα αλεύρια χωρίς γλουτένη και παράγει καλά μπισκότα, τηγανίτες, ψωμιά και κέικ. Αναζητήστε το σε καταστήματα που διαθέτουν μια επιλογή αντικειμένων χωρίς γλουτένη ή στο Διαδίκτυο.
Αλεύρι φαγόπυρου
Αν και έχει ένα όνομα που μοιάζει με γλουτένη, το αλεύρι φαγόπυρου δεν περιέχει πρωτεΐνες. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως υποκατάστατο κεχρί σε συνταγές κέικ και ψωμιού. Σε αντίθεση με το αλεύρι κεχριού, το οποίο έχει ήπια γεύση, το αλεύρι φαγόπυρου έχει έντονη γεύση καρυδιού και συνήθως αναμιγνύεται με ελαφρύτερα, όπως το κεχρί. Εάν δεν σας πειράζει η ισχυρότερη γεύση, δοκιμάστε αυτόν τον τύπο αντί για αλεύρι κεχρί. Το φαγόπυρο είναι βασικό σε βιολογικά καταστήματα και μπορεί να αγοραστεί στο διαδίκτυο.
Αλεύρι βουνού
Το ανάχωμα είναι ένα γρασίδι που προέρχεται από τη Βόρεια Αμερική και ονομάζεται επίσης "Ινδικό γρασίδι". Είναι παρόμοιο με το κεχρί στη χλοώδη προέλευση και την ήπια γεύση του. Μπορεί να αγοραστεί αναμεμιγμένο με αλεύρι ταπιόκα και ρύζι, ως αλεύρι ψωμιού για τρόφιμα παρόμοια με αυτά που παρασκευάζονται από σιτάρι. Αν και παράγεται εγχώρια, είναι γενικά πιο δύσκολο να βρεθεί από άλλα αλεύρια χωρίς γλουτένη και κοστίζει πολύ περισσότερο. Αναζητήστε το σε καταστήματα υγιεινής διατροφής και στο διαδίκτυο.
