Περιεχόμενο
Το κόμμι Xanthan είναι ένα πυκνωτικό που χρησιμοποιείται σε γέμιση κέικ, ζύμες πίτας και άλλα ψητά προϊόντα και σάλτσες. Δημιουργήθηκε με την εισαγωγή βακτηρίων κατά τη ζύμωση της ζάχαρης καλαμποκιού και χρησιμεύει για την αντικατάσταση άλλων παλαιότερων συστατικών που μπορεί να κοστίζουν περισσότερο.
Αμυλο αραβοσίτου
Το άμυλο καλαμποκιού είναι ένα ιδανικό παχυντικό για να αντικαταστήσει το κόμμι ξανθάν όταν χρησιμοποιείται σε ψητά, ζωμούς και σάλτσες. Είναι χωρίς γλουτένη και άγευστο και μπορεί επίσης να διαρκέσει για μεγάλο χρονικό διάστημα εάν φυλάσσεται σε σφιχτά κλειστό δοχείο σε ξηρό μέρος. Το πρόβλημα με το άμυλο καλαμποκιού παρουσιάζεται όταν τα τρόφιμα που παρασκευάζονται μαζί του είναι κατεψυγμένα, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει το διαχωρισμό των συστατικών. Τα τρόφιμα που είναι όξινα, όπως η πλήρωση πίτας φρούτων, συνήθως απαιτούν μεγαλύτερη ποσότητα αμύλου καλαμποκιού για να τα πυκνώσουν.
Αραρούτι
Το Arrowroot έχει παρόμοια συνοχή με το άμυλο καλαμποκιού και είναι επίσης υποκατάστατο πυκνωτικό για το κόμμι ξανθάνης. Το φυτό είναι εγγενές σε χώρες της Νότιας Αμερικής όπου οι γηγενείς λαοί το χρησιμοποιούσαν για να αφαιρέσουν δηλητήρια από το δέρμα, σύμφωνα με τον ιστότοπο του Culinary Cafe. Όταν το βερίκοκο χρησιμοποιείται ως πυκνωτικό μέσο για γέμιση πίτας φρούτων και άλλα ψημένα προϊόντα, πρέπει να παχυνθεί σε χαμηλότερη θερμοκρασία από εκείνη του αμύλου καλαμποκιού, ωστόσο, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε περισσότερη κονιοποιημένη βελόνα για να παράγετε το ίδιο αποτέλεσμα. .
Ζελατίνη
Η ζελατίνη παράγεται από τα οστά και τους μαγειρεμένους ιστούς των ζώων. Η ζελατίνη Kosher μπορεί να παρασκευαστεί από οστά ψαριών. Ως παχυντικός παράγοντας, αυτό το προϊόν θεωρείται συχνότερα ως σκόνη για την παραγωγή ζελατινών και προϊόντων που διατίθενται στο εμπόριο για γέμιση κέικ. Ενώ αυτή η ουσία μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο του κόμμεος ξανθάνης, ορισμένα άτομα, όπως οι χορτοφάγοι και τα vegans, τείνουν να το αποφεύγουν λόγω των ζωικών συστατικών της. Η ζελατίνη δεν μπορεί να παραχθεί για τη χορτοφαγική διατροφή, σύμφωνα με τη Διεθνή Ένωση Χορτοφάγων.
Υσκα
Το φυτό άγαρ είναι άλγη που βρίσκεται στην Ανατολική Ινδία και παράγεται κυρίως στην Κίνα. Περιέχει άγαρ, το οποίο είναι ένα πυκνωτικό τόσο καλό όσο το κόμμι ξανθάνης ή άλλα εμπορικά πηκτικά. Βρίσκεται συχνότερα σε χώρες της Ανατολής ως παχυντικό για μαρμελάδες και σούπες. Είναι ιδανικό για μια χορτοφαγική ή χορτοφαγική διατροφή ως παχυντική εναλλακτική λύση, καθώς δεν περιέχει ζωικά υποπροϊόντα.
