Περιεχόμενο

• Φρούτα με υψηλή περιεκτικότητα σε πηκτίνες
• Κοχύλια και εγκέφαλοι
• Χρόνος μαγειρέματος
• Αμυλο αραβοσίτου
• Αρωματισμένη ζελατίνη

Η πηκτίνη, μια ουσία που εμφανίζεται φυσικά στα φρούτα, πυκνώνει τα γλυκά και τα ζελέ. Οι περισσότεροι μάγειρες χρησιμοποιούν εμπορική πηκτίνη στις κονσέρβες τους. Διατίθεται σε υγρή ή σκόνη μορφή, η πηκτίνη είναι φυσική, ασφαλής και αξιόπιστη. Ωστόσο, αυτό το προϊόν καθιστά το ζελέ πιο ακριβό και δεν είναι πάντα άμεσα διαθέσιμο στα καταστήματα. Δοκιμάστε ένα ντεμοντέ υποκατάστατο της εμπορικής πηκτίνης ή εξετάστε άλλες εναλλακτικές λύσεις, όπως ζελατίνη και άμυλο αραβοσίτου.

Φρούτα με υψηλή περιεκτικότητα σε πηκτίνες

Τα μήλα, τα βακκίνια, οι σταφίδες και τα σταφύλια είναι φυσικά πλούσια σε πηκτίνη. Συνδυάστε τα με φρούτα χαμηλής πηκτίνης, όπως φράουλες και ροδάκινα, για να φτιάξετε ένα παχύτερο ζελέ. Επιπλέον, τα άγουρα φρούτα τείνουν να έχουν περισσότερη πηκτίνη από τα ώριμα φρούτα. Αν και είναι χρήσιμα για την πάχυνση των ζελέ, τα άγουρα φρούτα είναι λιγότερο αρωματικά.

Κοχύλια και εγκέφαλοι

Οι φλούδες και τα μυαλά πολλών φρούτων είναι φυσικά πλούσια σε πηκτίνη και μπορούν να συμπεριληφθούν σε ζελέ συνταγές ως φυσικό παχυντικό. Το λευκό μέρος των φλούδων πορτοκαλιού και γκρέιπφρουτ περιέχει πηκτίνη και μια μικρή ποσότητα μπορεί να προστεθεί στη συνταγή ζελέ σας.

Χρόνος μαγειρέματος

Ορισμένες μέθοδοι μαγειρέματος μειώνουν την ανάγκη εμπορικής πηκτίνης. Οι συνταγές που χρησιμοποιούν φυσική πηκτίνη απαιτούν λιγότερη ζάχαρη, αλλά ο χρόνος μαγειρέματος είναι μεγαλύτερος. Καθώς η μαρμελάδα μαγειρεύει, πυκνώνει φυσικά. Ωστόσο, ορισμένοι μάγειρες πιστεύουν ότι ο μεγαλύτερος χρόνος μαγειρέματος μειώνει τη γεύση των φρέσκων φρούτων σε μαρμελάδες και ζελέ.

Αμυλο αραβοσίτου

Χρησιμοποιήστε το άμυλο αραβοσίτου, έναν παράγοντα πήξης που προέρχεται από καλαμπόκι, ως υποκατάστατο πηκτίνης. Σε συνδυασμό με ζάχαρη, λίγο αραβόσιτο θα πυκνώσει το ζελέ σας ενώ μαγειρεύετε Είναι σημαντικό να ανακατεύετε συνεχώς, έτσι ώστε το άμυλο να μην καίει.

Αρωματισμένη ζελατίνη

Μερικές συνταγές χρησιμοποιούν αρωματισμένη ζελατίνη ως παχυντικό, το οποίο δίνει στο ζελέ ένα φωτεινό χρώμα και μια πολύ φρουτώδη γεύση.