Περιεχόμενο
Προέρχεται από την αγροτική Ελβετία, το τυρί γραβιέρας είναι γνωστό για τη γεύση του και είναι εύκολο να λιώσει. Παρόλο που βρίσκονται σε πολλά σούπερ μάρκετ και τυροπωλεία, πολλοί μάγειρες δεν το έχουν στο ντουλάπι τους. Ευτυχώς, πολλά εναλλακτικά τυριά μπορούν να μιμηθούν τη γεύση του.
Τυρί γραβιέρας
Για να βρείτε ένα κατάλληλο υποκατάστατο αυτού του τύπου τυριού, είναι σημαντικό να κατανοήσετε τη σύνθεση της γεύσης του. Παρόμοια με το emmental, η γραβιέρα είναι φτιαγμένη από ωμό αγελαδινό γάλα. Στο παρελθόν, είχε μικρές τρύπες, αλλά σήμερα η διαδικασία παραγωγής ελέγχεται τόσο πολύ ώστε δεν υπάρχουν αρκετά βακτήρια στο νωπό γάλα για να κάνουν αυτές τις τρύπες. Τα περισσότερα τυριά γραβιέρας είναι ηλικίας 8 έως 10 μηνών. Αυτό ωφελεί την ταχύτητα με την οποία λιώνει. Η κρεμώδης και πυκνή υφή του το καθιστούν ιδανικό ως συστατικό σε σούπες κρεμμυδιών και γκριτέν. Παραδοσιακά, το φοντί παρασκευάζεται με γραβιέρα. Έχει μια αλμυρή γεύση καρυδιού, με νότες φρούτων όπως τα μήλα και τα αχλάδια. Η υψηλή αναλογία λίπους και υγρασίας γάλακτος το καθιστά ένα από τα πιο δημοφιλή τυριά για μαγείρεμα.
Αναπληρωτές
Όταν το gruyère δεν είναι διαθέσιμο, χρησιμοποιήστε ένα υποκατάστατο, όπως τον πλησιέστερο ξάδελφό σας, το ελβετικό emmental. Αυτά τα τυριά παρασκευάζονται με παρόμοιο τρόπο, σε γειτονικές περιοχές. Χρησιμοποιείται συχνά σε σάντουιτς Reuben και croque-monsieur. Το μόνο πρόβλημα είναι ότι έχει λιγότερη κρέμα γάλακτος από τη γραβιέρα και δεν λιώνει επίσης. Ομοίως, το Swiss Jarlsberg είναι ένα καλό νορβηγικό τυρί που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο. Για όσους δεν εκτιμούν πραγματικά την έντονη γεύση της γραβιέρας, το Jarlsberg είναι μια καλή εναλλακτική λύση ως λιωμένο τυρί. Μερικοί άνθρωποι ισχυρίζονται ότι μπορούν να μιμηθούν τη γεύση της γραβιέρας με το να λιώνουν τη γραμματοσειρά και την παρμεζάνα. Το Fontina είναι ένα μαλακό ιταλικό τυρί που λιώνει εύκολα. Για γεύση με καρύδια, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια μικρή παρμεζάνα. Αποφύγετε την αγορά τυριών με την ένδειξη "Ιταλικό σκληρό τυρί", καθώς δεν είναι το τυρί παρμεζάνας που παρασκευάζεται στην Ιταλία.
Τυριά βίγκαν
Μπορεί να είναι απογοητευτικό να αναζητήσετε μια συνταγή που περιλαμβάνει τυρί, εάν είστε χορτοφάγος, δυσανεξία στη λακτόζη ή χωρίς γλουτένη ή εάν κάνετε δίαιτα. Ευτυχώς, υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία τυριών που μπορούν να χρησιμοποιηθούν. Το "Galaxy Foods" προσφέρει ένα τυρί φτιαγμένο με γάλα ρυζιού. Τα τυριά δεν περιέχουν καζεΐνη, λακτόζη, σόγια ή γλουτένη. Αυτή η εταιρεία διαθέτει επίσης μοτσαρέλα και tofu παρμεζάνας. Μια άλλη δημοφιλής μάρκα είναι το "Follow Your Heart", το οποίο, αν και βρίσκεται στο Λος Άντζελες, τα τυριά του βρίσκονται σε καταστήματα σε διάφορες τοποθεσίες. Η μοτσαρέλα παρασκευάζεται ειδικά για χορτοφάγους και δεν περιέχει καζεΐνη. Να διαβάζετε πάντα την ετικέτα όταν αγοράζετε tofu. Ένας μεγάλος αριθμός προϊόντων περιέχει καζεΐνη, ένα παράγωγο του γάλακτος. Τα τυριά ορισμένων εμπορικών σημάτων είναι πιο δύσκολο να λιώσουν από άλλα, οπότε δοκιμάστε πολλά να βρείτε μια μάρκα που σας αρέσει.
