Περιεχόμενο
Οι τουρσί πράσινες ντομάτες είναι μια δημοφιλής λιχουδιά στις νότιες Ηνωμένες Πολιτείες. Φτιάχνονται τοποθετώντας φέτες πράσινων ντοματών για να το απολαύσετε στο ξίδι με ένα μείγμα μπαχαρικών και στη συνέχεια αποθηκεύονται σε μια κατσαρόλα. Δεν χρειάζεστε δοχείο αποθήκευσης κενού ή ειδικό εξοπλισμό για να φτιάξετε αυτήν τη συνταγή - μόνο μερικά μεγάλα δοχεία. Αυτή η συνταγή αποδίδει περίπου τέσσερα βάζα τουρσί.
Βήμα 1
Κόψτε περίπου 4 κιλά πράσινες ντομάτες ή αρκετά για να γεμίσετε 16 φλιτζάνια μετά το τεμαχισμό. Κάθε φέτα πρέπει να έχει πάχος περίπου 0,5 cm.
Βήμα 2
Τοποθετήστε τις κομμένες ντομάτες σε ένα μεγάλο μπολ και πασπαλίστε περίπου 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Αφήστε το να ξεκουραστεί για μία νύχτα, καλά καλυμμένο. Αυτή η διαδικασία αφαιρεί μεγάλο μέρος της υγρασίας, αφήνοντας αποξηραμένες πράσινες ντομάτες.
Βήμα 3
Ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας σε σκόνη στυπτηρίας με 2 φλιτζάνια βραστό νερό. Διαλύστε πλήρως την στυπτηρία. Ρίξτε το μείγμα πάνω από τις ντομάτες και αφήστε το να απολαύσει για 25 έως 30 λεπτά, χωρίς να τα καλύψετε.
Βήμα 4
Αφαιρέστε το νερό στυπτηρίας από τις ντομάτες και καλύψτε τα με κρύο νερό. Αφήστε τους να απολαύσουν για πέντε λεπτά σε καθαρό νερό. Αφαιρέστε ξανά και τοποθετήστε τις ντομάτες σε αποστειρωμένο δοχείο. Θα χρειαστείτε περίπου τέσσερα βάζα σε αυτό το μέρος της συνταγής.
Βήμα 5
Ανακατέψτε 3 φλιτζάνια ξίδι μηλίτη μήλου, 1 φλιτζάνι νερό, 4 φλιτζάνια κοκκοποιημένη ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας μείγμα καρυκεύματος, 1 κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι και ένα κομμάτι φρέσκο τζίντζερ 1 ίντσας σε ένα πολύ μεγάλο δοχείο. Βράστε το μείγμα και στη συνέχεια ρίξτε το στην κατσαρόλα με τις πράσινες ντομάτες. Γεμίστε το δοχείο έως 1 cm από το στόμα.
Βήμα 6
Αφαιρέστε τον αέρα από τα δοχεία αγγίζοντας ελαφρά την πλευρά. Επαναλάβετε έως ότου δεν υπάρχουν άλλες φυσαλίδες αέρα στο υγρό. Προσθέστε ένα κομμάτι φρέσκο τζίντζερ 2,5 εκατοστών και ένα ραβδί κανέλας στην κατσαρόλα. Καθαρίστε τις άκρες του δοχείου με χαρτοπετσέτες ή πετσέτα πιάτου και κλείστε καλά το καπάκι.
Βήμα 7
Τοποθετήστε τις γλάστρες σε μια πολύ μεγάλη κατσαρόλα και καλύψτε με βραστό νερό πάνω από τα καπάκια. Βράστε ξανά το νερό σε μέτρια-υψηλή φωτιά και καλύψτε το τηγάνι. Αφήστε τα δοχεία εκεί για περίπου δέκα έως 12 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρέστε τα με λαβίδες ή ανυψωτικό.
Βήμα 8
Τοποθετήστε τις κατσαρόλες σε μια πετσέτα για να κρυώσει. Οι άκρες θα αρχίσουν να σπάνε μόλις το περιεχόμενο αρχίσει να κρυώνει. Αφήστε τους να ξεκουραστούν για τουλάχιστον 12 ώρες, ή έως και 24 ώρες, εάν είναι απαραίτητο, πριν τοποθετήσετε τις πράσινες ντομάτες σας στο ψυγείο.
