Περιεχόμενο
Το κουρκούμη (Curcuma longa) είναι σεβαστό σε όλο τον κόσμο ως το «μπαχαρικό της ζωής» και χρησιμοποιείται συχνά σε μια μεγάλη ποικιλία προϊόντων, όπως αρώματα, καλλυντικά, βαφές και αιθέρια έλαια. Η ταϊλανδέζικη, η ινδική και η περσική κουζίνα χρησιμοποιούν κουρκούμη για να προσθέσουν χρώμα και γεύση, ειδικά σε πιάτα με κάρυ. Η Ινδία είναι ο μεγαλύτερος εξαγωγέας μπαχαρικών και, παρόλο που υπάρχουν περίπου 70 ποικιλίες Curcuma longa διάσπαρτα σε όλο τον κόσμο, οι κουρκούμες Madras και Allepey είναι οι πιο γνωστές. Τα φάρμακα Ayurvedic και κινέζικα χρησιμοποιούν κουρκουμίνη, το δραστικό συστατικό του κουρκουμά, για την ανακούφιση της αρθρίτιδας, της κατάθλιψης, του διαβήτη, του στομάχου και της φλεγμονής. Μελέτες δείχνουν ότι ο κουρκούμη μπορεί να αποτρέψει ορισμένους τύπους καρκίνου.
Κοινές ποικιλίες κουρκούμη
Το πιο κοινό κουρκούμη, μακρύ κουρκούμη, ονομάζεται απλά κουρκούμη ή ινδικό σαφράν. Χρησιμοποιείται για να καρυκεύσετε κάρυ, τουρσιά, μουστάρδα και άλλα προϊόντα διατροφής. Το κουρκούμη Madras καλλιεργείται στην περιοχή Ταμίλ Ναντού της Ινδίας και έχει έντονο κίτρινο χρώμα.
Μια άλλη δημοφιλής ποικιλία είναι το κουρκούμη Alleppey. Αυτή η ποικιλία παράγεται στην περιοχή Κεράλα της Ινδίας και προτιμάται από τους μάγειρες, επειδή η σκόνη έχει περισσότερο σαν φρέσκα καρυκεύματα. Η ρίζα Alleppey έχει σκούρο χρώμα λόγω της υψηλής συγκέντρωσης κουρκουμίνης.
Λιγότερο γνωστές ποικιλίες
Οι λιγότερο γνωστές ποικιλίες κουρκούμη παράγονται σε διαφορετικές περιοχές της Ινδίας και συνήθως ονομάζονται από εκεί όπου φυτεύονται, όπως Erode, Salem, Suvarna, Sudarshana, Suguna, Rajapore, Sangli, Nizamabad, άρωμα Haldi από την Κίνα, Thodopuza και ριπή κουρκούμης. το κόκκινο.
Σχετικά είδη
Υπάρχουν έξι είδη που σχετίζονται με κουρκούμη (Curcuma longa): τζίντζερ μάνγκο (Curcuma amada), κουρκούμη στενού φύλλου (Curcuma angustifolia), άγρια κουρκούμη (Curcuma aromatica), αυστραλιανή και ζεντοάρια curcuma (Curcuma zedoaria). Ο άγριος κουρκούμη είναι ανοιχτό κίτρινο και καλή πηγή αιθέριου ελαίου. Χρησιμοποιείται ευρέως στην Κίνα για την παραγωγή καλλυντικών και αρωμάτων. Τα στενά, zedoary και μαύρα φύλλα (Curcuma caesia) αναπτύσσονται στη βορειοανατολική Ινδία.
Αγορά κουρκούμη
Αν ψάχνετε για φρέσκο κουρκούμη, δοκιμάστε να πάτε σε ασιατικά ή διεθνή καταστήματα. Η ρίζα του κουρκουμά είναι καλύτερη όταν είναι καθαρή και χωρίς ρυτίδες. όπως το τζίντζερ, η κουρκούμη ρίζα είναι ζαρωμένη όταν χάνει τη φρεσκάδα της.
Αγοράστε υψηλής ποιότητας κουρκούμη σε σκόνη για να έχετε καλύτερη γεύση και να αντικαθιστάτε συχνά το απόθεμά σας, καθώς το μπαχαρικό μπορεί να πάρει πικρό και να χάσει τη γεύση του με την πάροδο του χρόνου.
