Περιεχόμενο
Το πάγου είναι ένα στρώμα κέικ που εκτελεί τρεις λειτουργίες: να δώσει γεύση, να βελτιώσει την εμφάνιση και να δημιουργήσει ένα προστατευτικό στρώμα. Κάθε τύπος κερασάκι έχει ένα χαρακτηριστικό που την καθιστά την καλύτερη επιλογή για μια γέμιση, ένα στρώμα ή μόνο για διακόσμηση. Όλα τα γλάσια ταξινομούνται ως βραστά ή ωμά. Η επιλογή σας εξαρτάται από την προβλεπόμενη χρήση, τη θερμοκρασία τη στιγμή που χρησιμοποιείται, το ποσό πριν από την προετοιμασία και την εμπειρία του αρτοποιού.
Μαγειρεμένο κερασάκι
Ιταλικά, γαλλικά και ελβετικά βούτυρα κρέμα γάλακτος απαιτούν ζεστό σιρόπι να προστεθεί στα χτυπημένα λευκά αυγών (ή τους κρόκους), για ένα πιο νόστιμο και πιο σταθερό κερασάκι από την πρώτη έκδοση. Το ganache σοκολάτας είναι ένα νόστιμο κερασάκι, κατασκευασμένο από δύο βασικά συστατικά μαγειρεμένα μαζί: σοκολάτα και ξινή κρέμα. Μερικές φορές, στο τέλος του μαγειρέματος, προστίθεται επίσης λίγο αρωματισμένο λικέρ. Οι αρτοποιοί χρησιμοποιούν το παγωμένο ganache σαν κρεμώδες γέμισμα, φινίρισμα στο διακοσμητικό κέικ ή σαν φτυάρι. Το μαγειρεμένο πάγο, που ονομάζεται επίσης "πάγωμα επτά λεπτών", παράγει ένα ελαφρύ, μαλακό επίχρισμα για να καλύψει τα στρώματα των κλασικών κέικ, όπως το κέικ καρύδας. Και όλα αυτά χρησιμοποιώντας βασικά συστατικά κάθε κουζίνας, όπως τα αυγά, η ζάχαρη και η βανίλια.
Ακατέργαστο κερασάκι
Οι ακατέργαστες γλάκες απαιτούν λιγότερη εμπειρία και χρόνο, όπως οι αμερικανικές εκδόσεις του βουτύρου κρέμας βουτύρου που αγνοεί τα μαγειρεμένα συστατικά και τα αυγά, υπέρ της ζάχαρης, του λίπους, του βουτύρου και των γεύσεων που αναμειγνύονται γρήγορα. Το δημοφιλές βασιλικό κερασάκι είναι ένα απλό μείγμα ζάχαρης άχνη και ασπράδι αυγών, το οποίο δημιουργεί μια ιξώδη επίστρωση που σκληραίνει όταν στεγνώνει. Οι επαγγελματίες αρτοποιοί προτιμούν το συμπύκνωμα - φτιαγμένο από ζάχαρη, σιρόπι καλαμποκιού και ζελατίνη - για την επίστρωση της στρώσης κρέμας βουτύρου, δημιουργώντας μια λεία επιφάνεια για τη διακόσμηση.
