Περιεχόμενο
Το δέρμα που χρησιμοποιείται στα λουκάνικα είναι η σωληνοειδής ουσία που επικαλύπτει και διατηρεί το κρέας τρυφερό. Το δέρμα λουκάνικου έχει δύο μορφές: φυσικό και συνθετικό. Μπορεί να είναι απαλό και απαλό, όπως το περιτύλιγμα λουκάνικων. παχύ, όπως και στο καπνιστό λουκάνικο. ή συνθετικό, όπως στον τύπο του περιτυλίγματος που διατηρεί τη μοδάτη.
Συνθετική συσκευασία
Τα συνθετικά περιβλήματα είναι κατασκευασμένα από κυτταρίνη ή πλαστικό και δεν είναι βρώσιμα. Είναι δημοφιλείς στους παραγωγούς ζύμης λουκάνικων, καθώς είναι φθηνότερες σε σύγκριση με τα φυσικά περιβλήματα, μπορούν να χρωματιστούν και να τυπωθούν με το λογότυπο και τις πληροφορίες της εταιρείας και δεν απαιτούν ψύξη. Τα συνθετικά περιβλήματα είναι πολύ ανθεκτικά και έχουν ομοιόμορφο ομοιόμορφο σχήμα.
Φυσικά περιβλήματα
Φυσικά έντερα παράγονται από καθαρά έντερα ζώων, όπως πρόβατα, χοίροι και βοοειδή. Μόλις καθαριστούν, τοποθετούνται σε λουτρά με αλάτι, όπου μπορούν να αποθηκευτούν επ 'αόριστον στο ψυγείο και μπορούν να χρησιμοποιηθούν για σχεδόν κάθε τύπο λουκάνικου. Το πλεονέκτημα της χρήσης φυσικών περιβλημάτων για καπνιστό λουκάνικο είναι ότι το περίβλημα συρρικνώνεται επίσης κοντά στο λουκάνικο μέσα του. Αυτό το διατηρεί πιο αισθητικά ευχάριστο.
Περιβλήματα κολλαγόνου
Τα περιβλήματα κολλαγόνου είναι ένας τύπος βρώσιμου φυσικού περιτυλίγματος και είναι κατασκευασμένοι από βόειο δέρμα. Οι τρίχες αφαιρούνται και τα δέρματα επιστρώνονται σε λεπτά, ομοιόμορφα φύλλα. Από αυτά τα φύλλα, σχηματίζονται σωλήνες για τη διατήρηση του υλικού λουκάνικου. Το πλεονέκτημα των κελυφών κολλαγόνου είναι ότι είναι βρώσιμα, μπορούν να κατασκευαστούν σε σωλήνες συγκεκριμένων ομοιόμορφων μεγεθών και είναι πολύ ανθεκτικά. Μπορούν να κρατήσουν τα μεγάλα λουκάνικα κρεμασμένα, για να καπνίζουν. Μπορούν να προστεθούν γεύσεις για να βελτιωθεί η γεύση του λουκάνικου.
Μεγέθη
Τα έντερα προβάτων χρησιμοποιούνται για μικρά και ελαφριά λουκάνικα και λουκάνικα, όπως τοσκάνη ή μικτά λουκάνικα. Τα έντερα του χοιρινού εντέρου είναι το πιο δημοφιλές μέγεθος, καθώς χρησιμοποιούνται παραδοσιακά λουκάνικα και καπνιστές πεπερόνι. Τα περιβλήματα των βοοειδών χρησιμοποιούνται για μεγάλα λουκάνικα, όπως μπολόνια και σαλάμι. Τα κελύφη κολλαγόνου διατίθενται σε διάφορα μεγέθη, ανάλογα με το τι θα τοποθετηθεί μέσα. Συνθετικά περιβλήματα μπορούν επίσης να κατασκευαστούν σε διάφορα μεγέθη.
Σκέψεις
Υπάρχουν πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα των φυσικών και συνθετικών περιβλημάτων. Τα φυσικά περιβλήματα δεν έχουν ομοιόμορφα μεγέθη και πρέπει να ψυχθούν για να αποφευχθεί η χαλάρωση, ενώ τα συνθετικά περιβλήματα έχουν απεριόριστη ωφέλιμη ζωή και μπορούν να κατασκευαστούν στο μέγεθος που προτιμά ο κατασκευαστής. Τα φυσικά περιβλήματα είναι πολύ πιο ακριβά για την παραγωγή και απαιτούν μεγαλύτερη επένδυση, αυξάνοντας τα έξοδα των κατασκευαστών. Η παραγωγή τους στη Βραζιλία μπορεί να είναι αρκετή για ζήτηση, αλλά σπάνια ενδιαφέρει μεγάλες βιομηχανίες.
