Περιεχόμενο

• Οδηγίες
• Βασική εκπαίδευση
• Εκτός από τη βασική εκπαίδευση
• Πώς
• Ανακοίνωση
• Τι χρειάζεστε

Οι σερβιτόροι ή οι συνοδούς διαδραματίζουν ουσιαστικό ρόλο σε μια γαστρονομική εμπειρία εστιατορίου καθώς αλληλεπιδρούν με τους καταναλωτές από την αρχή μέχρι το τέλος. Τα εστιατόρια πρέπει να παρέχουν την κατάλληλη εκπαίδευση και συνεπείς προσπάθειες για να εξασφαλίσουν ότι οι σερβιτόροι είναι έτοιμοι να εξυπηρετούν τους πελάτες τους καλά και να διατηρούν καλή φήμη για λογαριασμό του εστιατορίου. Οι σερβιτόροι λαμβάνουν το μεγαλύτερο μέρος της ενδοϋπηρεσιακής κατάρτισης και μπορούν να τελειοποιήσουν τις δεξιότητές τους από βιομηχανικές πηγές ή σε μαθήματα κατάρτισης για σερβιτόρους για επίσημη παρουσία.

Οδηγίες

Τα εστιατόρια λαμβάνουν παροχές με άρτια καταρτισμένο προσωπικό (εικόνα από τον Thorsten Frisch από την Fotolia.com)

Βασική εκπαίδευση

1. Αναθέστε έναν επικεφαλής υπάλληλο να συνεργαστεί με τον εκπαιδευόμενο σερβιτόρο ώστε να μπορεί να παρακολουθήσει και να βοηθήσει με την εξυπηρέτηση πελατών. Διδάξτε τα βασικά πρότυπα εστιατορίων, από τον τρόπο οργάνωσης πινάκων και καλωσορίστε τους πελάτες σε μικρές λεπτομέρειες όπως τα βήματα εξυπηρέτησης, τις επιλογές του μενού και τις επιλογές ποτών. Καθορίστε τις δραστηριότητες στο εστιατόριο, επιπλέον εργασίες και καθήκοντα καθαρισμού σε βάρδιες.

   

   Παρέχετε εκπαίδευση με έναν έμπειρο συνοδό (πίνακας ρύθμισης σερβιτόρων στην εικόνα του εστιατορίου από τον Stephen Orsillo από την Fotolia.com)

2. Δώστε εντολή στους σερβιτόρους να χειριστούν το σύστημα εστιατορίων για εισερχόμενες και εξερχόμενες διαδικασίες και παραγγελίες πελατών, πιστωτικές κάρτες και αγορές δώρων. Βεβαιωθείτε ότι γνωρίζουν την ορολογία του εστιατορίου, έχουν επαρκή επικοινωνία με την κουζίνα και άλλους υπαλλήλους για να εκπληρώνουν τις παραγγελίες σωστά και έγκαιρα.

   
   

   

   Διδάξτε τα συστήματα εστιατορίων (εικόνα πληκτρολογίου υπολογιστή από vashistha pathak από Fotolia.com)

3. Δείξτε στον σερβιτόρο τους εκπαιδευμένους τερματικούς σταθμούς και όπου αποθηκεύεται το απόθεμα. Επιδείξτε τον τρόπο χειρισμού του εξοπλισμού, όπως η καφετιέρα. Εξηγήστε την οργάνωση των καθισμάτων, τους αριθμούς των τραπεζιών και περπατήστε μέσα από το εστιατόριο δίπλα σε αυτό για να εξοικειωθείτε με ολόκληρο τον τόπο. Εισαγάγετε όλο το προσωπικό του εστιατορίου, περιγράψτε κάθε ρόλο και προωθήστε την καλή αλληλεπίδραση των εργαζομένων.

   

   Περιηγηθείτε στο εστιατόριο (στην εικόνα του εστιατορίου από τον Ντμίτρι Νικοελέφ από την Fotolia.com)

4. Δώστε εντολή στον εκπαιδευόμενο για σωστές οδηγίες για την υγιεινή και την ασφάλεια, εκτός από την ασφάλεια. Παρέχετε πληροφορίες σχετικά με τις πολιτικές και τις διαδικασίες, καθώς και ένα εγχειρίδιο των εργαζομένων, αν είναι δυνατόν.

   
   

   

   Τόνωση ανώτερης εξυπηρέτησης πελατών (φρέσκια σαλάτα φαγητό ... εικόνα από .shock από Fotolia.com)

5. Διδάξτε τον σερβιτόρο να ανταποκριθεί στις ανάγκες του πελάτη. Πείτε τους να συμμορφωθούν με τα αποδεκτά αιτήματα των καταναλωτών και τη σημασία της άμεσης αμφισβήτησης ή καταγγελίας. Σας ενημερώνουμε για τεχνικές πίστης που μπορούν να αυξήσουν τις πωλήσεις εστιατορίων, οι οποίες μπορούν να βελτιώσουν την ευαισθητοποίηση των εργαζομένων Βεβαιωθείτε ότι γνωρίζουν πώς να αντιμετωπίζουν τους καταναλωτές με σεβασμό, να αλληλεπιδρούν με φιλικό τρόπο και να είναι φιλικοί όταν κλείνουν το εστιατόριο, για να ενθαρρύνουν τους πελάτες να κάνουν νέες επισκέψεις.

   

   Δοκιμάστε τον σερβιτόρο (μπύρα και καφέ εικόνα από forca από Fotolia.com)

6. Εφαρμόστε μια γραπτή δοκιμασία μετά την προπόνηση για να βεβαιωθείτε ότι οι γνώσεις του σερβιτόρου σχετικά με τα τρόφιμα (συστατικά, πλάγια πιάτα, προετοιμασία και πηγή) και τα ποτά (που μπορεί να περιλαμβάνουν τις προδιαγραφές του κρασιού και των υγρών). Αξιολογήστε το κατάλληλο επίπεδο τεχνικής εξυπηρέτησης παραγγέλλοντας τον συνοδό να περιμένει την επίβλεψη από στελέχη της διοίκησης πριν από το τέλος της εργάσιμης ημέρας.

Εκτός από τη βασική εκπαίδευση

1. Ζητήστε από τους σερβιτόρους να παρακολουθήσουν μια συνάντηση πριν από την πρόσληψη για να μάθουν για τις ειδικότητες μενού, να συζητήσουν σημαντικά θέματα ή να λάβουν γενικές πληροφορίες που παρουσιάζει η διοίκηση. Πείτε τους να μην διστάσουν να ζητήσουν ή να προσφέρουν βοήθεια κατά τη μετατόπιση βάρδιας, καθώς όλοι οι εργαζόμενοι θα πρέπει να βοηθούν ο ένας τον άλλον να παρέχει την καλύτερη εξυπηρέτηση στους πελάτες. Πληκτρολογήστε τον ωριαίο μισθό για νέες προσλήψεις με την ανακοίνωση των ημερών πληρωμής και συμβουλές σχετικά με τον τρόπο σωστής αναφοράς.

   

   Ενημερώστε τον σερβιτόρο (εικόνα φορητού υπολογιστή από τον Danil Vachegin από την Fotolia.com)

2. Επικοινωνήστε με το προσωπικό σας σχετικά με τις ομιλίες των εταιρικών σερβιτόρων και τα μαθήματα εστιατορίων. Οι γείτονες και τα οινοποιεία μπορούν να διοργανώνουν περιοδικές συναντήσεις γευσιγνωσίας, καθώς και μαθήματα μαγειρικής που μπορούν να προσφέρουν βελτιώσεις στην εργασία.

   

   Εξωτερικοί πόροι (γυναίκα και δάσκαλος σε εικόνα σεμιναρίου από τον Ντμίτρι Γκόγελ-Σοκόλ από την Fotolia.com)

3. Ενθάρρυνση των εργαζομένων να αποκτήσουν γνώσεις για την παρασκευή τροφίμων και ποτών στο εστιατόριο. Τα περιοδικά παραγωγής μπορούν να βρεθούν στο διαδίκτυο και στα βιβλιοπωλεία. Η προσθήκη επιπλέον γνώσεων στην εργασία αυξάνει την αξία των εργαζομένων και παρέχει προσωπικό εμπλουτισμό.

   

   Πληροφορίες Παραγωγής (εικόνα του kartoffelpuffer από τον John Keith από την Fotolia.com)

Πώς

• Συμβουλεύστε τους συνοδούς και τους σερβιτόρους να επωφεληθούν από τη βιομηχανία τροφίμων και την γευστική δοκιμή για να διευρύνουν τη γνώση των μενού.
• Δώστε στους εκπαιδευόμενους ευκαιρίες να κάνουν ερωτήσεις σχετικά με το ρόλο του διακομιστή, τις λειτουργίες των εστιατορίων και τις υπηρεσίες για τους καταναλωτές.
• Εκτός από τους κατάλληλους πόρους κατάρτισης και υποστήριξης, η εμπειρία είναι αυτό που μετράει περισσότερο για την καλή εξυπηρέτηση των πελατών.

Ανακοίνωση

• Ένας σερβιτόρος πρέπει να έχει ειλικρινή επιθυμία να εξυπηρετήσει τους άλλους και να συμπεριφέρεται ευγενικά, καθώς ο ρόλος μπορεί να έχει μεγάλες σωματικές απαιτήσεις και δυσάρεστες καταστάσεις.

Τι χρειάζεστε

• Έμπειρος βοηθός για να πραγματοποιήσει εκπαίδευση
• Εγχειρίδιο σέρβις
• Τρέχον μενού (φαγητό και ποτό)
• Διδακτικό υλικό