Περιεχόμενο
Η ιδέα της χρήσης ξινιού γάλακτος για οτιδήποτε δεν ακούγεται τίποτα ωραίο, αλλά το ακατέργαστο ξινόγαλα περιέχει υγιή βακτήρια και έχει ελαφρώς όξινη γεύση, διαφορετική από τη δυσάρεστη γεύση του ξινισμένου παστεριωμένου γάλακτος. Το ακατέργαστο γάλα μπορεί να αγοραστεί μέσω τοπικών παραγωγών, αγροτών και βιολογικών εκθέσεων, ενώ το ξινόγαλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή άλλων γαλακτοκομικών προϊόντων.
Βουτυρόγαλα
Το ακατέργαστο ξινόγαλα έχει γεύση όπως ορός γάλακτος. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως υποκατάστατο του ορού γάλακτος σε συνταγές όπως ζύμη, μπριζόλες βουτύρου, βάφλες, βιταμίνες, γλυκά και τηγανίτες. Μπορείτε να κάνετε ορό γάλακτος εύκολα με την προσθήκη ορού γάλακτος που είναι έτοιμο σε αναλογία ενός έως τριών με το ξινό γάλα σας και αφήστε το για δύο μέρες μέχρι το υγρό να γεμίσει το δοχείο. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού τυρόπηγμα, και αφήστε το να πάψει. Το τυρόπηγμα λαμβάνεται όταν το ακατέργαστο γάλα παραμείνει έξω από το ψυγείο σε δοχείο για να το ξινή, μέχρι να φτάσει σε ποικίλα επίπεδα οξύτητας και πάχους, ανάλογα με τη θερμοκρασία. Θα είναι έτοιμο όταν έχει πάψει και είναι αρκετά όξινο για το γούστο σας.
Κεφίρ
Το Kefir είναι ένα ποτό παρόμοιο με το λεπτό γιαούρτι δημοφιλές στην Ανατολική Ευρώπη, τη Σκανδιναβία και τη Ρωσία. Μερικά από τα βακτήρια σε κεφίρ είναι ήδη παρόντα σε ακατέργαστο ξινόγαλα και δεν χρειάζεται να κάνετε τίποτα παρά να προσθέσετε τις γεύσεις που θέλετε. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε κόκκους κεφίρ ή σκόνη για παρασκευή ποτών, που μπορείτε να αγοράσετε στο διαδίκτυο ή σε φυσικά καταστήματα τροφίμων, για να αυξήσετε τον αριθμό των υγιεινών βακτηρίων. Προσθέστε τα δημητριακά ή το κονιοποιημένο μείγμα στο ξινόγαλα σε δοχείο ή γυάλινο βάζο και αφήστε το έξω για 24 ώρες ή έως ότου πάψει. Το Kefir μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε βιταμίνες φρούτων, αναμιγνύεται με μέλι και κανέλα ή ως το αγαπημένο σας σιρόπι. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για σάλτσες σαλάτας, αναμιγνύεται με ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και βότανα.
Γιαούρτι
Αρχίστε με θέρμανση του ακατέργαστου ξινου γάλακτος στους 37 ° C. Προσθέστε μια καλλιέργεια για να ξεκινήσετε τη ζύμωση, όπως ζωντανές καλλιέργειες για ελληνικό ή βουλγαρικό γιαούρτι ή ένα κιτ παρασκευής γιαουρτιού, ανακατέψτε και κρατήστε το μίγμα ζεστό για οκτώ έως δώδεκα ώρες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν παρασκευαστή γιαουρτιού, ένα λουτρό νερού, το φούρνο ή μια ηλεκτρική κατσαρόλα για να διατηρήσετε το γιαούρτι ζεστό κατά τη διάρκεια της περιόδου ζύμωσης. Αφού το γιαούρτι πάψει, τοποθετήστε το στο ψυγείο για δύο ώρες. Θα είναι πιο λεπτό από το έτοιμο. Μπορείτε να προσθέσετε φρούτα, μέλι και granola, ή να χρησιμοποιήσετε σε άλλες συνταγές.
Κρέμα τυριού
Εάν έχετε προετοιμάσει το γιαούρτι, η παρασκευή τυριού κρέμας είναι εύκολη. Χρησιμοποιήστε την ίδια διαδικασία παρασκευής γιαουρτιού και, στη συνέχεια, το τοποθετήστε σε μια γάζα ή ένα κομμάτι μουσελίνα για να το τεντώσετε. Ο ιστός πρέπει να ανυψώνεται έτσι ώστε το υγρό να μπορεί να ρέει μέσα σε ένα δοχείο. Μπορείτε είτε να κρεμάσετε το τυρί σε ένα ντουλάπι κουζίνας είτε να το τοποθετήσετε σε ένα αποχετευτικό μέσο μέσα σε ένα άλλο δοχείο. Στεγνώστε το γιαούρτι για έως και 24 ώρες, ανάλογα με τη συνέπεια που θέλετε να έχει το τυρί. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το τυρί κρέμα για να εξαπλωθεί στο ψωμί, για να γίνουν επιδόρπια κέικ, σάλτσες και σε διάφορες συνταγές. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το στραγγισμένο υγρό για να κάνετε ρίκοτα, να παρασκευάσετε ψωμιά, να μαγειρέψετε πατάτες ή ρύζι.
