Περιεχόμενο
Το αρχικό βαλσάμικο ξύδι παλαιώνεται για δεκαετίες σε ξύλινα βαρέλια στη Μόντενα της Ιταλίας. Τα προϊόντα που βρίσκονται σχεδόν σε όλες τις αγορές είναι στην πραγματικότητα ένα ξίδι κρασιού με γλυκαντικά και καραμέλα. Όμως, ανεξάρτητα από την ποιότητα και την τιμή του, το βαλσάμικο ξύδι δεν χαλάει.
Περιεκτικότητα σε οξύ
Το βαλσάμικο ξύδι είναι φυσικά αυτοσυντηρούμενο. Οι υδατάνθρακες σταφυλιών μετατρέπονται πρώτα σε αλκοόλ και μια δεύτερη διαδικασία μετατρέπει το αλκοόλ σε οξικό οξύ. Τα συνηθισμένα ξίδια περιέχουν 4 έως 8% οξικό οξύ. Αν και η βαλσάμικη γεύση είναι πιο γλυκιά από τις άλλες, είναι στην πραγματικότητα πιο όξινο. Πολλά βαλσάμικα ξίδια που διατίθενται στο εμπόριο έχουν ημερομηνία λήξης στην ετικέτα, αλλά μελέτες που διεξήχθησαν από το Ινστιτούτο Ξυδιού επιβεβαίωσαν ότι το προϊόν παραμένει φρέσκο επ 'αόριστον.
Μαμά
Ενδέχεται να παρατηρήσετε περιστασιακά μια ζελατινώδη ουσία που επιπλέει στο βαλσάμικο ξύδι. Αυτό το υλικό ονομάζεται "μητέρα" και είναι η κυτταρίνη που παράγεται ως μέρος της διαδικασίας ζύμωσης. Η παρουσία του σημαίνει απλώς ότι δεν έχουν μετατραπεί πλήρως όλοι οι υδατάνθρακες που υπάρχουν στα σταφύλια σε οξικό οξύ. Αυτή η ουσία είναι ακίνδυνη και δεν επηρεάζει την ποιότητα του προϊόντος. απλώς αφαιρέστε το. Κατά ειρωνικό τρόπο, βρίσκεται συνήθως σε ακριβά, βαλσάμικο ξύδι ηλικίας βαρελιού. οι εμπορικοί τύποι είναι γενικά παστεριωμένοι.
Καθίζηση
Μπορεί να παρατηρήσετε λίγη καθίζηση στο ξίδι. Είναι ακίνδυνα υπολείμματα σταφυλιών ή φλούδων φρούτων που δεν έχουν διαλυθεί εντελώς και δεν σημαίνει ότι το ξίδι έχει χαλάσει. Ανακινήστε το μπουκάλι και το ίζημα θα εξαφανιστεί.
Ποιότητα
Η τέχνη της παραγωγής βαλσαμικού ξιδιού είναι συγκρίσιμη με την παραγωγή κρασιού. Η διαδικασία, η οποία μπορεί να διαρκέσει δέκα χρόνια ή περισσότερο, ξεκινά με τη ζύμωση των σταφυλιών και την επακόλουθη γήρανσή τους σε μια σειρά προοδευτικά μικρότερων βαρελιών από ξύλο όπως βελανιδιά, κάστανο, κεράσι, τέφρα και αρκεύθου. Διαφορετικοί παραγωγοί χρησιμοποιούν τη δική τους φόρμουλα για να δημιουργήσουν χαρακτηριστικές γεύσεις και χρώματα ως υπογραφή τους. Οι διαφημίσεις, ωστόσο, παράγονται για να μιμούνται απλώς τη γεύση και την εμφάνιση του παραδοσιακού προϊόντος. Για αυτό προστίθενται γλυκαντικά με βάση το ξίδι.
