Περιεχόμενο
Τα φρούτα, όπως τα μήλα, μπορούν να σαπίσουν και να πέσουν με την πάροδο του χρόνου. Μούχλα και μύκητες προκαλούν την ταχεία υποβάθμιση τους, αλλά ακόμη και η έκθεση σε θερμότητα μπορεί να προκαλέσει την οξείδωση τους. Οι μώλωπες και οι διατρήσεις παρέχουν γρηγορότερο τρόπο για να καλυφθούν τα μούχλα και οι μύκητες στα φρούτα. Τα διάφορα παθογόνα προκαλούν διακριτά αποτελέσματα στα σάπια μήλα.
Οξείδωση
Ο πολτός μήλου έχει χημικά συστατικά γνωστά ως φαινολικές ενώσεις που αντιδρούν με οξυγόνο όταν εκτίθενται στον αέρα. Μόλις σπάσει η φλούδα μήλων, τα συστατικά εκτίθενται και τα ένζυμα που είναι γνωστά ως οξειδάσες πολυφαινολών προκαλούν την αντίδραση σκουρόχρωσης. Ένας τρόπος για να κρατήσετε τα μήλα χωρίς κόκαλα είναι να τα αποθηκεύσετε σε ξινό νερό προσθέτοντας ένα μέρος χυμού λεμονιού σε πέντε μέρη νερού για να αποφύγετε τη διαδικασία. Η ψύξη επίσης επιβραδύνει.
Apple σήψη
Ο μύκητας μπορεί να φροντίσει το μήλο, κυρίως μέσω ενός στομίου ή άλλου μελανιού που σπάει το φλοιό των καρπών. Τα πιο κοινά αίτια της αποσύνθεσης είναι ο μύκητας Penicillium expansum και Monilinia fructigena. Αυτοί οι μύκητες τρέφονται και σκοτώνουν τα κύτταρα που σχηματίζουν το μήλο, μέσω της παραγωγής ενζύμων πηκτινάσης που διασπούν την πηκτίνη από τα φρούτα, εκθέτοντας τα θρεπτικά συστατικά στα κύτταρα. Διαφορετικοί μύκητες και καλούπια παράγουν διαφοροποιημένα πρότυπα καταστροφικής βλάβης.
Υγρασία, φως και θερμότητα
Οι περιβαλλοντικοί παράγοντες μπορούν να επηρεάσουν την ταχύτητα σήψης ενός μήλου. Η αποθήκευση φρούτων σε δροσερό μέρος θα καθυστερήσει την έναρξη της σήψης αλλά δεν θα μειώσει την έκταση των ζημιών σε μεγάλες χρονικές περιόδους. Η μέτρια υγρασία δεν επιταχύνει την σήψη. Ενώ τα μήλα χρειάζονται φως για να ωριμάσουν, οι μύκητες και τα μούχλα που προκαλούν φθίνουσα κατανάλωση φρούτων δεν απαιτούν φωτισμό. Το φως που δεν συνοδεύεται από θερμότητα δεν θα επιταχύνει την σήψη του μήλου.
