Περιεχόμενο
Οι χημικές διεργασίες που συμβαίνουν μέσα στα τρόφιμα καθορίζουν τις θρεπτικές τους τιμές, τη γεύση, την υφή τους και τη φρεσκάδα τους. Όπως κάθε άλλο οργανικό υλικό, τα τρόφιμα μπορούν να αποσυντεθούν μετά από μια ορισμένη χρονική περίοδο. Η σημασία της χημείας τροφίμων έγκειται στην ικανότητα αντιστροφής των επιπτώσεων της αποσύνθεσης και της υποβάθμισης, με παράταση της διάρκειας ζωής των προϊόντων.
Ταυτοποίηση
Η χημεία τροφίμων είναι μια επιστήμη που μελετά τις χημικές διεργασίες που λαμβάνουν χώρα σε αυτές. Όλα τα προϊόντα διατροφής κατασκευάζονται από βιολογικά υλικά που αντιδρούν και αλληλεπιδρούν με διαφορετικούς τρόπους και υπό διαφορετικές συνθήκες. Οι υδατάνθρακες, τα λιπίδια (ή τα λίπη) και οι πρωτεΐνες είναι τα κύρια συστατικά των τροφίμων. Άλλες ενώσεις όπως τα ένζυμα, το νερό, τα μέταλλα, τα πρόσθετα και οι χρωστικές είναι επίσης τομείς μελέτης στο χώρο της χημείας τροφίμων. Αυτός ο κλάδος της επιστήμης διαδραματίζει σημαντικό ρόλο στις μεθόδους επεξεργασίας τροφίμων, με στόχο τη διατήρηση και τη βελτίωση της διαθεσιμότητας και της ποιότητας, σύμφωνα με το κρατικό πανεπιστήμιο του Οχάιο.
Εφέ
Η κατανόηση των χημικών διαδικασιών που εμφανίζονται στα τρόφιμα έχει επεκτείνει την προσφορά προϊόντων διατροφής σε παγκόσμια κλίμακα και οι μέθοδοι που χρησιμοποιούνται για την καθυστέρηση της διαδικασίας αποσύνθεσης αποτελούν κεντρικό τομέα μελέτης. Οι βασικές αρχές αυτής της επιστήμης δημιουργούν τις τεχνικές που καθιστούν δυνατή τη συγκομιδή, τη διατήρηση, τη διανομή, την αποθήκευση και την προετοιμασία τροφίμων για ανθρώπινη κατανάλωση, σύμφωνα με το State University του Οχάιο. Οι αγορές είναι σε θέση να προμηθεύουν φρέσκο γάλα, κονσερβοποιημένα προϊόντα, φούρνοι μικροκυμάτων και κατεψυγμένα τρόφιμα λόγω των γνώσεων που αποκτώνται από τις σπουδές στον κλάδο της επιστήμης.
Επιστήμη Τροφίμων
Η χημεία τροφίμων διαδραματίζει αναπόσπαστο ρόλο στις επιστημονικές τεχνολογίες που καθιστούν διαθέσιμες τις παγκόσμιες προμήθειες τροφίμων, σύμφωνα με το State University του Οχάιο.Αυτές οι τεχνικές χρησιμοποιούν τη βιολογία, τη φυσική, τη μικροβιολογία, τη διατροφή και τη μηχανική για να εφαρμόσουν τις αρχές της χημείας τροφίμων στην πράξη. Οι μέθοδοι που χρησιμοποιούνται για τις συσκευασίες και τις ετικέτες προϊόντων θα πρέπει επίσης να συμμορφώνονται με τις απαιτήσεις της FDA (Food and Drug Administration). Εξίσου σημαντικές είναι οι δοκιμές και τα πειράματα που δημιουργούν νόστιμα νέα τρόφιμα για τους καταναλωτές.
Δραστηριότητα νερού
Τα τρόφιμα όπως τα κρέατα και τα λαχανικά μπορεί να περιέχουν μεταξύ 50 και 95 τοις εκατό νερό, σύμφωνα με το Πανεπιστήμιο του Οχάιο. Η δραστηριότητα του νερού περιλαμβάνει την ποσότητα νερού που είναι διαθέσιμη ή ευαίσθητη σε χημικές και βιολογικές αντιδράσεις σε ένα προϊόν διατροφής. Η ποσότητα της υπάρχουσας δραστηριότητας νερού μπορεί να καθορίσει την πιθανότητα βακτηριακής ανάπτυξης και φθοράς που θα αναπτυχθεί στα τρόφιμα. Οι χημικές μέθοδοι έχουν τη λειτουργία της μείωσης της ποσότητας νερού που περιέχεται σε ένα υλικό ή αντιστρέφοντας με άλλο τρόπο τις επιδράσεις της σε ένα δεδομένο τρόφιμο.
Τελικά προϊόντα
Η ποιότητα των τροφίμων, η ικανοποίηση των καταναλωτών και οι κυβερνητικές απαιτήσεις αποτελούν παράγοντα κατά τον σχεδιασμό μεθόδων επεξεργασίας τροφίμων και συντήρησης, σύμφωνα με το State University του Οχάιο. Ενώ η ελάχιστη επεξεργασία επιτρέπει τη διατήρηση της αρχικής θρεπτικής αξίας της τροφής, η ανάγκη παράτασης της διάρκειας ζωής των τελικών προϊόντων καθιστά τις τεχνικές επεξεργασίας και συντήρησης απαραίτητες. Το επίπεδο pH που υπάρχει σε ένα προϊόν διατροφής είναι επίσης μια άλλη μεταβλητή που επηρεάζει τη γεύση, την υφή και τη φρεσκάδα. Αναφέρεται στην οξύτητα ή στην έλλειψη ενός συγκεκριμένου υλικού, με τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε όξινο περιεχόμενο λιγότερο ευαίσθητα στην αποσύνθεση από αυτά με χαμηλές συγκεντρώσεις.
