Περιεχόμενο

• Διατροφική αξία του κεχρί
• Κεχρί και η ανάγκη για σάλτσα
• Πώς να μουλιάσετε το κεχρί για να το προετοιμάσετε
• Μουλιάνοντας για να κάνετε σιμιγδάλι και ζύμωση

Το κεχρί είναι το έκτο πιο σημαντικό φαγητό στον κόσμο, αλλά στη Βραζιλία και σε άλλες χώρες, όπως οι Ηνωμένες Πολιτείες, έχει χρησιμοποιηθεί κυρίως ως βάση ζωοτροφών για ζώα ή πουλιά. Αυτό άρχισε να αλλάζει στα τέλη του 20ού αιώνα, καθώς η θρεπτική του αξία άρχισε να γίνεται κατανοητή και να εκτιμάται καλύτερα. Μπορεί να μαγειρευτεί με τον ίδιο τρόπο όπως το ρύζι, με ή χωρίς προηγούμενη σάλτσα.

Διατροφική αξία του κεχρί

Το κεχρί είναι ένα σημαντικό φαγητό στις καυτές και άνυδρες χώρες του κόσμου, λόγω της ανοχής του στη θερμότητα και την ξηρασία, γεγονός που τους επιτρέπει να ανθίσουν όπου άλλοι κόκκοι θα στεγνώσουν και θα πεθάνουν. Αν και γενικά απορρίπτεται ως καλλιέργεια διαβίωσης, ή «φαγητό για τους φτωχούς», είναι ένα εξαιρετικά θρεπτικό σιτάρι. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες του κεχρί μπορεί να είναι έως και 16% και έχει περισσότερο λάδι ανά γραμμάριο από το καλαμπόκι. Είναι επίσης ευκολότερο να αφομοιωθεί από πολλά άλλα δημητριακά και είναι συνήθως μεταξύ των πρώτων στερεών τροφών που δίνονται στα παιδιά.

Κεχρί και η ανάγκη για σάλτσα

Ακριβώς όπως και κάθε άλλο σιτάρι, το γρήγορο πλύσιμο του κεχριού πριν το μαγείρεμα είναι καλή ιδέα, αν μόνο για την εξάλειψη του χαλαρού αμύλου που θα μπορούσε να το κάνει πολύ κολλώδες όταν μαγειρευτεί. Δεν υπάρχει υποχρεωτική ανάγκη να μουλιάσετε το κεχρί. Σε αντίθεση με το σόργο, δεν περιέχει πικρές τανίνες και σε αντίθεση με την κινόα, δεν προστατεύεται με δυσάρεστες σαπωνίνες. Ωστόσο, δεν υπάρχει λόγος να μην το μουλιάσετε και πολλές παραδοσιακές προετοιμασίες ξεκινούν με αυτόν τον τρόπο.

Πώς να μουλιάσετε το κεχρί για να το προετοιμάσετε

Το μούσκεμα της κεχρίς όλη τη νύχτα σε κρύο νερό ή για μια ώρα σε ζεστό νερό, επιταχύνει σημαντικά τη διαδικασία μαγειρέματος. Αν και είναι μικροί, οι σπόροι κεχρί χρειάζονται περίπου 30 λεπτά για να μαγειρέψουν σε βραστό νερό. Είναι λιγότερος χρόνος από το καστανό ρύζι, αλλά σημαντικά περισσότερο από το άσπρο ρύζι με μακρούς κόκκους. Η σάλτσα όλη τη νύχτα μπορεί να μειώσει το χρόνο μαγειρέματος έως και δέκα λεπτά. Η σάλτσα επιτρέπει επίσης να προστεθεί ολόκληρο κεχρί στη ζύμη ψωμιού, η οποία διαφορετικά δεν θα ψήθηκε σωστά.

Μουλιάνοντας για να κάνετε σιμιγδάλι και ζύμωση

Το μούσκεμα των κόκκων αρκετά καιρό για να ξεκινήσει η διαδικασία βλάστησης και στη συνέχεια το στέγνωμα για μαγείρεμα μετά, παράγει ένα μερικώς μαγειρεμένο προϊόν που ονομάζεται σιμιγδάλι. Είναι πιο θρεπτικό και ευκολότερο να αφομοιωθεί από το καθαρό σιτάρι, επειδή η διαδικασία βλάστησης αρχίζει να απελευθερώνει τα σάκχαρα και τα θρεπτικά συστατικά που υπάρχουν στο σιτάρι. Εάν η διαδικασία συνεχιστεί, έως ότου αρχίσει να βλασταίνει ο σπόρος, το αποτέλεσμα θα είναι βύνη κεχρί. Η βύνη ζυμώνει γρήγορα και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή κουάκερ, ψωμιών με επίπεδη ζύμωση ή για την παρασκευή μπύρας.