Περιεχόμενο
Τυπικό πιάτο της βορειοανατολικής περιοχής της Βραζιλίας, το buchada είναι μια συνταγή φτιαγμένη από τα εντόσθια των ζώων που αναμιγνύονται με άλλα μέρη όπως το συκώτι, τα νεφρά και τα ιχθύδια. Στα βορειοανατολικά, το buchada de bode είναι το πιο παραδοσιακό. Σε άλλες περιοχές της χώρας, ωστόσο, είναι δυνατό να βρείτε το buchada φτιαγμένο με βόειο κρέας ή κρέας προβάτου. Η συνταγή κληρονομήθηκε από τους Πορτογάλους κατά την αποικιακή περίοδο. Κατάγεται από την επαρχία Beiras de Portugal, η λιχουδιά προσαρμόστηκε στα βορειοανατολικά της Βραζιλίας με κάποιες διαφορές, όπως η βαριά χρήση πιπεριού. Ρίξτε μια ματιά στις κύριες συμβουλές για την προετοιμασία αυθεντικής βορειοανατολικής buchada.
Βήμα 1
Το πρώτο βήμα στην προετοιμασία της τυπικής κουτάλας είναι να καθαρίσετε τα έντερα πολύ καλά. Με ένα μαχαίρι, αφαιρέστε όλο το χόνδρο και το λίπος. Πλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια τρίψτε το λεμόνι μέσα και έξω από το κρέας. Το ιδανικό είναι να μουλιάσετε τα εντόσθια σε ένα μπολ με νερό και χυμό λεμονιού για περίπου πέντε ώρες. Ο σκοπός της συνταγής είναι να προετοιμάσει το κρέας (έντερα, συκώτι, νεφρά και ιπποειδή) και να το εισαγάγει στο στομάχι της αίγας, γνωστό ως τρίπα.
Βήμα 2
Στη συνέχεια, πάρτε το κρέας στον ψηλό φούρνο για να βράσει για πέντε λεπτά.Το βήμα είναι σημαντικό να καθαρίσετε καλά τα έντερα της αίγας. Βασικά, το ζεμάτισμα είναι η διαδικασία έκχυσης βραστού νερού για την απομάκρυνση του λίπους από τα τρόφιμα. Μετά από αυτό, περιμένετε να κρυώσει και αφαιρέστε τυχόν υπολείμματα λίπους και χόνδρου που μπορεί να είναι ακόμη προσκολλημένα στο κρέας. Στη συνέχεια, κόψτε τα σπλάχνα σε λωρίδες, αλλά χωρίστε την πάπα χωρίς να κόψετε. Θα χρησιμοποιηθεί αργότερα.
Βήμα 3
Τώρα είναι η ώρα να καρυκεύσετε το κρέας. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάλτε τα εντόσθια μαζί με όλα τα μπαχαρικά: θρυμματισμένο σκόρδο, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, μέντα, δάφνη, πράσινη μυρωδιά, πιπεριές και αλάτι και πιπέρι για γεύση. Προσθέστε το ξίδι και ανακατέψτε καλά. Αφήστε το να ξεκουραστεί έως ότου το καρύκευμα βρεθεί στο μείγμα για περίπου 30 λεπτά.
Βήμα 4
Ζεσταίνουμε το λάδι σε χαμηλή φωτιά και προσθέτουμε το μπέικον. Αφήστε τη φωτιά μέχρι να σπάσει.
Βήμα 5
Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε το φακελίσκο σε ένα τηγάνι με νερό και αλάτι. Αφήστε το να μαγειρέψει.
Βήμα 6
Στη συνέχεια αφαιρέστε τα λίπη. Στο ίδιο τηγάνι, ήρθε η ώρα να εισαγάγετε το κρέας (έντερα, συκώτι, νεφρά και ιπτάμενα) για να σοτάρετε.
Βήμα 7
Αφαιρέστε την τσάντα από το ταψί. Στη συνέχεια τοποθετήστε το κοκκινιστό κρέας μέσα στις σακούλες. Κλείστε την πάπα με το κρέας μέσα. Εάν είναι απαραίτητο, ράψτε με βελόνα και λεπτό νήμα ή χρησιμοποιήστε οδοντογλυφίδες για να κλείσετε τις σακούλες. Ο στόχος είναι να αφήσετε το κρέας καλά κολλημένο στην πάπα. Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τη γραμμή μετά το μαγείρεμα.
Βήμα 8
Στη συνέχεια, σιγοβράστε σε μια κατσαρόλα με νερό και αλάτι για γεύση. Αφήστε για περίπου τέσσερις ώρες. Μετά από αυτό, αφαιρέστε την πάπα από το τηγάνι, προσθέστε τα λιπαρά και σερβίρετε. Καλή όρεξη.
