Περιεχόμενο
Είτε σε ένα μικρό μπιστρό είτε σε ένα μεγάλο εστιατόριο, νοσοκομείο, γηροκομείο, αρτοποιείο, αίθουσα δεξιώσεων ή καφετέρια, ο σεφ ή ο μάγειρας είναι υπεύθυνος για όλα τα έτοιμα φαγητά. Σε μια μεγάλη εγκατάσταση όπως ένα θέρετρο, ένας σεφ μπορεί να είναι υπεύθυνος για τη λειτουργία πολλών κουζινών. Πρέπει να διασφαλίσει ότι η κουζίνα λειτουργεί αποτελεσματικά και κερδοφόρα.
Καθάρισμα
Ο σεφ ή ο μάγειρας ενός εστιατορίου ή μιας υπηρεσίας φαγητού είναι υπεύθυνος για τη διατήρηση των υψηλότερων προδιαγραφών καθαριότητας στην κουζίνα. Ο ασφαλής χειρισμός των τροφίμων είναι ζωτικής σημασίας για τη διατήρηση της δημόσιας υγείας. Ο σεφ καθορίζει χώρους αποθήκευσης, μεθόδους επεξεργασίας και προετοιμασία φαγητού. Όλες οι διαδικασίες και οι διαδικασίες κουζίνας πρέπει να συμμορφώνονται με τον κώδικα δημόσιας υγείας.
Σχεδιασμός μενού και προετοιμασία φαγητού
Ο σεφ είναι υπεύθυνος για τον προγραμματισμό των μενού. Σε ορισμένες εγκαταστάσεις, τα είδη μενού είναι σταθερά, με τις ίδιες επιλογές φαγητού να σερβίρονται καθημερινά. Ένα πιάτο ή σούπα της ημέρας μπορεί να είναι η μόνη αλλαγή. Άλλα μέρη αλλάζουν καθημερινά τα περισσότερα από τα κύρια πιάτα τους. Ο σεφ είναι υπεύθυνος για την επιλογή αντικειμένων που παρέχουν ποικιλομορφία και ευχαριστεί το γούστο των πελατών του. Είναι ο υψηλότερα εκπαιδευμένος επαγγελματίας στην κουζίνα και υπεύθυνος για όλη την προετοιμασία φαγητού. Οι λειτουργίες μπορούν να ανατεθούν στον sous chef (Vice chef), τον επιδόρπιο σεφ ή τον διαχειριστή ποτών, ωστόσο, το φαγητό είναι μια αντανάκλαση των ταλέντων του σεφ. Επιβλέπει όλα τα τρόφιμα στην κουζίνα.
Αίτηση
Ο κορυφαίος σεφ είναι υπεύθυνος για την παραγγελία και την παροχή όλων των ειδών φαγητού και κουζίνας. Μπορεί να επισκεφθεί εταιρείες παραγωγής ή αγορές φρέσκων προϊόντων για να επιλέξει προσωπικά τα φρούτα και τα λαχανικά της ημέρας. Παραγγέλνει όλα τα κρέατα, τα ψάρια και διάφορα τρόφιμα. Επιπλέον, είναι υπεύθυνος για την παραγγελία εξοπλισμού κουζίνας, την εξυπηρέτηση και τον καθαρισμό υλικών.
Ομάδα
Ο σεφ ή ο μάγειρας προσλαμβάνει υπο-σεφ και όλο το προσωπικό της κουζίνας και τα διαχειρίζεται. Σε μια μεγάλη επιχείρηση, ο σεφ μπορεί να μεταβιβάσει αρμοδιότητες στον sous chef, ωστόσο, είναι υπεύθυνος για όλες τις διαδικασίες κουζίνας.
