Περιεχόμενο
Στη θερμολογία του κρασιού, η περιεκτικότητα σε σάκχαρο στο κρασί είναι γνωστή ως υπολειμματική ζάχαρη και μετράται σε ποσοστά. Όλα τα κόκκινα κρασιά, γλυκά ή όχι, έχουν υπολειμματική ζάχαρη σχεδόν στο μηδέν. Η διαφορά μεταξύ ενός γλυκού ή ξηρού κόκκινου κρασιού είναι το επίπεδο των τανινών.
Μέρλοτ
Κάθε κρασί με την ένδειξη Merlot είναι γενικά ένα γλυκό κρασί. Το Merlot είναι η ποικιλία των σταφυλιών που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή κρασιού και καλλιεργείται σήμερα παγκοσμίως. Τα σταφύλια Merlot έχουν ελαφριές γεύσεις και περιέχουν λιγότερες τανίνες από ό, τι τα περισσότερα άλλα σταφύλια, οπότε έχουν μια απαλή αφή με γεύση φρούτων, συμπεριλαμβανομένων των δαμάσκηνων και των μούρων.
Αν και δεν είναι πολύ γλυκό, το Merlot είναι πολύ πιο μαλακό κρασί από αυτό που έχει πολλές τανίνες, όπως το Cabernet Sauvignon. Το Merlot είναι ιδανικό για κόκκινα και λευκά κρέατα, γαλοπούλες, χοιρινές μπριζόλες και κοτόπουλο.
Τσιάντι
Το Chianti είναι ένα αναμεμειγμένο κρασί από την Ιταλία, που παρασκευάζεται κυρίως από σταφύλια Sangiovese διαφόρων τύπων αναμεμιγμένα με σταφύλια Canaiolo, Colorino, Carbenet Sauvignon και Merlot. Μόνο τα κρασιά Chianti φτιαγμένα από σταφύλια που καλλιεργούνται στην περιοχή Chanti μπορούν να περιγραφούν ως τέτοια.
Όπως το Merlot, το Chianti είναι γλυκό και έχει λίγες τανίνες, οπότε είναι πιο γλυκό από τα ξηρά κόκκινα κρασιά. Ακόμα και γλυκό, τείνει να έχει πικάντικη γεύση και χαρακτηριστικές νότες καφέ, καπνού ή κερασιάς και δαμάσκηνου. Η πικάντικη γεύση ταιριάζει με τα περισσότερα πιάτα με ζυμαρικά και με καρυκεύματα.
Shiraz / Syrah
Το Shiraz, φτιαγμένο με το σταφύλι Syrah, παράγεται μόνο στην Αυστραλία, παρόλο που ο υπόλοιπος κόσμος το αναφέρεται απλώς ως Syrah. Όπως το Chanti, το κρασί Shiraz είναι πικάντικο με γεύσεις φρούτων, έχει λίγες τανίνες και είναι ήπιο. Παρά το γεγονός ότι είναι ελαφρύ, συνδυάζεται με μια μεγάλη ποικιλία από ισχυρά τρόφιμα, όπως κόκκινα κρέατα και καλά καρυκευμένες κουζίνες, όπως ιταλικά και ανατολίτικα.
Κρασιά επιδόρπιο
Τα κόκκινα επιδόρπια κρασιά είναι από τις πιο γλυκές ποικιλίες κρασιού που διατίθενται, λόγω της διαδικασίας οχύρωσης. Τα περισσότερα επιδόρπια κρασιά, όπως το Πόρτο ή το Σέρι, δεν είναι αγνά, αλλά αναμιγνύονται με ποτό.
Το Πόρτο, το πιο γλυκό των δύο, είναι φτιαγμένο από γλυκά σταφύλια από την κοιλάδα Douro της Πύλης. Μετά από λίγες μόνο ημέρες, η ζύμωση του κρασιού σταματά και προστίθεται μπράντυ για να δημιουργήσει μια διαφορετική, πυκνή γλυκιά γεύση με πλούσια χαρακτηριστικά, καθώς και επιταχυνόμενη περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Λόγω της διακοπής της ζύμωσης, τα φυσικά σάκχαρα σταφυλιών δεν ζυμώνουν πλήρως και ως εκ τούτου παραμένουν στο κρασί.
Το κρασί Sherry είναι επίσης εμπλουτισμένο με κονιάκ, ωστόσο τα σταφύλια έχουν υποστεί ζύμωση πριν από την προσθήκη, και αυτό το καθιστά λιγότερο γλυκό από το κρασί Port. Τα επιδόρπια κρασιά συνήθως σερβίρονται ως απεριτίφ πριν από τα γεύματα, αλλά επίσης σερβίρονται με επιδόρπια ή μετά από ένα γεύμα για την ενίσχυση της πέψης.
