Περιεχόμενο
Ένα κέικ μπορεί να έχει πολλές γεύσεις και σχήματα, αλλά όλες οι συνταγές έχουν τα ίδια βασικά συστατικά: μια βάση, όπως το αλεύρι σίτου. ένα γλυκαντικό? ένα συνδετικό μέσο, όπως τα αυγά. ένα λίπος, όπως το βούτυρο. ένα υγρό και έναν παράγοντα ζύμωσης, όπως μπέικιν πάουντερ ή μαγιά.
Διττανθρακικό νάτριο
Το όξινο ανθρακικό νάτριο είναι επίσης γνωστό ως όξινο ανθρακικό νάτριο και ο χημικός τύπος του είναι 2NaHCO3. Είναι ένας παράγοντας ζύμωσης που κάνει το κέικ να μεγαλώνει παράγοντας φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα ή CO2, επιπλέον του νερού των παραπροϊόντων (H2O) και του ανθρακικού νατρίου (Na2CO3). Η αντίδραση λαμβάνει χώρα σύμφωνα με τον ακόλουθο τύπο: 2NaHCO3 = Na2CO3 + H2O + CO2. Ωστόσο, καθώς το ανθρακικό νάτριο έχει υψηλό pH, το κέικ θα ήταν πικρό εάν δεν ήταν ισορροπημένο με ένα οξύ.
Μπέικιν πάουντερ
Η σκόνη ψησίματος είναι όξινο ανθρακικό νάτριο (NaHC03) το οποίο έχει ήδη εξουδετερωθεί με την προσθήκη οξέος (H +). Αυτή η ουσία παράγει διοξείδιο του άνθρακα, νερό (H2O) και νάτριο (Na +), σύμφωνα με την ακόλουθη εξίσωση: NaHCO3 + H + = Na + + H2O + CO2. Η μαγιά παράγει περισσότερο CO2 από τη μαγειρική σόδα, που σημαίνει περισσότερες φυσαλίδες στη ζύμη κέικ και ένα πιο μαλακό τελικό προϊόν.
αυγά
Ο κρόκος αυγού είναι ένας γαλακτωματοποιητής που βοηθά τα συστατικά με βάση το λάδι και το νερό στη ζύμη να αναμιχθούν. Όταν μαγειρεύονται τα αυγά, οι δεσμοί μορίων πρωτεΐνης σπάζουν και, λόγω της θερμότητας, δημιουργούν νέους δεσμούς με άλλα μόρια πρωτεΐνης κοντά. Όταν το αυγό μαγειρευτεί πλήρως, βοηθά στο σχηματισμό ενός δικτύου πρωτεϊνών που παρέχει τη δομή του κέικ.
