Περιεχόμενο
Το ψητό χοιρινό είναι μια παραδοσιακή κουλτούρα των Φιλιππίνων και της Κούβας, αλλά πολλές οικογένειες σε όλο τον κόσμο γιορτάζουν γενέθλια, διακοπές και γάμους με ένα ολόκληρο ψητό χοιρινό. Αυτό το πιάτο έχει δραματική επίδραση στο πάρτι και για να είναι καλό εξαρτάται από την κατάλληλη προετοιμασία και το μαγείρεμα. Ένα από τα πιο νόστιμα μέρη είναι το τραγανό και καραμελωμένο δέρμα. Για να επιτύχει τέλειο τραγανό δέρμα, ο σεφ πρέπει πρώτα να αφαιρέσει τα χονδροειδή μαλλιά που καλύπτουν το γουρούνι. Μετά τη σφαγή του χοίρου, αφαιρέστε τα μαλλιά πριν το ψήσετε.
Βήμα 1
Προετοιμάστε το σημείο καψίματος σε εξωτερικό χώρο. Τοποθετήστε το πτυσσόμενο τραπέζι σε μια άκαμπτη επιφάνεια και καλύψτε με την πλαστική τάπα. Τοποθετήστε τις δύο αλυσίδες στο πλάτος του τραπεζιού, σε απόσταση περίπου 5 cm. Ρυθμίστε τις αλυσίδες έτσι ώστε να κρέμονται περίπου 30 cm κατά μήκος της άκρης μιας πλευράς.
Βήμα 2
Προσδιορίστε τη θέση της φωτιάς. Τοποθετήστε το μακρύ άκρο των αλυσίδων στο πάτωμα πίσω από το τραπέζι. Η φωτιά πρέπει να τοποθετηθεί περίπου στο ένα τρίτο του δρόμου από το τέλος της αλυσίδας, μεταξύ του τραπεζιού και του άκρου.
Βήμα 3
Φτιάξτε τη φωτιά. Απλώστε τις αλυσίδες για να δημιουργήσετε ένα χώρο για τη φωτιά. Τοποθετήστε αρκετές μεγάλες, επίπεδες πέτρες σε κύκλο, ή χρησιμοποιήστε έναν κατάλληλο σιδερένιο δακτύλιο για αυτό. Γεμίστε το κέντρο του δακτυλίου με πολλά κομμάτια καυσόξυλου. Τοποθετήστε δύο ξύλινους στρωτήρες στο πάνω μέρος του δακτυλίου, κάθετα στη θέση της αλυσίδας.
Βήμα 4
Ανάψτε τη φωτιά με έναν αναπτήρα ή ταιριάζει και αφήστε την να καεί για μία ώρα. Περιστρέψτε τη φωτιά με ένα πόκερ για να εκθέσετε τις καυτές μπάρες.
Βήμα 5
Τοποθετήστε το βαρέλι πάνω από τους στρωτήρες, πάνω από τη φωτιά. Γεμίστε με τα δύο τρίτα καθαρού νερού. Χρησιμοποιήστε ζεστό ή ζεστό νερό εάν είναι δυνατόν. Τοποθετήστε το θερμόμετρο στο νερό.
Βήμα 6
Τοποθετήστε αρκετούς γεμάτους βραστήρες σε μια κοντινή σόμπα για να ζεσταθεί. Το νερό θα χρησιμοποιηθεί για να το αντικαταστήσει στο βαρέλι, αυξάνοντας τη θερμοκρασία εάν αποσυντεθεί.
Βήμα 7
Χρησιμοποιήστε αρκετά δυνατά άτομα για να τοποθετήσετε το σφάγιο του χοίρου στο τραπέζι, στις αλυσίδες. Ρυθμίστε τις αλυσίδες κάτω από το πλαίσιο έτσι ώστε να είναι στο κέντρο και δεν θα κυλήσει όταν σηκωθεί.
Βήμα 8
Παρακολουθήστε τη θερμοκρασία του νερού έως ότου το θερμόμετρο φτάσει τους 68 ° C. Η εγκαύλωση του χοίρου απαιτεί θερμοκρασία μεταξύ 65 ° C και 71 ° C. Όταν φτάσει περίπου τους 68 ° C, προετοιμάστε το γουρούνι για εγκαύματα.
Βήμα 9
Σηκώστε τα άκρα των αλυσίδων πάνω από το θερμαινόμενο βαρέλι. Ζητήστε από δύο δυνατούς ανθρώπους να κρατήσουν τα άκρα των αλυσίδων ενώ ο χοίρος κυλά μέσα στο βαρέλι.
Βήμα 10
Περάστε το γουρούνι στο θερμαινόμενο βαρέλι. Ζητήστε από δύο άτομα να κρατήσουν τα μικρότερα άκρα των αλυσίδων και να σηκώσουν ταυτόχρονα, έτσι ώστε ο χοίρος να κυλά. Ένα άλλο άτομο μπορεί να χρειαστεί να περιστρέψει ελαφρώς το περίβλημα για να χωρέσει το βαρέλι. Χαμηλώστε το γουρούνι μέχρι να βυθιστεί πλήρως.
Βήμα 11
Παρακολουθήστε τη θερμοκρασία του νερού κατά τη διάρκεια της έκρηξης πέντε λεπτών. Προσθέστε νερό από το βραστήρα εάν είναι απαραίτητο. Μην υπερβαίνετε τους 71 ° C, καθώς η υπερβολική θερμότητα θα αρχίσει να μαγειρεύει το κρέας. Χρησιμοποιήστε μια άκαμπτη βούρτσα με μακρύ χειρισμό για να χαλαρώσετε τα μαλλιά ενώ ο χοίρος είναι βυθισμένος.
Βήμα 12
Αφαιρέστε το γουρούνι μετά από πέντε λεπτά. Βάλτε το πίσω στο τραπέζι, χρησιμοποιώντας τη μέθοδο αντίθετη από το βήμα 10 για να κυλήσετε την αλυσίδα. Πάρτε τα μακριά άκρα της αλυσίδας πίσω στο τραπέζι και ζητήστε από δύο δυνατούς ανθρώπους να το κρατήσουν. Τραβήξτε το γουρούνι από το βαρέλι, ζητώντας από δύο άτομα με προστατευτικά γάντια να σηκώσουν τα κοντά άκρα των αλυσίδων. Συνεχίστε να ανεβάζετε την αλυσίδα έτσι ώστε το πλαίσιο να αναρτάται μέχρι να φτάσει στο τραπέζι.
Βήμα 13
Ξύστε προς την κατεύθυνση των μαλλιών, χρησιμοποιώντας την ξύστρα για να αφαιρέσετε τα μαλλιά. Τυλίξτε το σφάγιο στην άλλη πλευρά και αφαιρέστε όλα τα μαλλιά. Χρησιμοποιήστε ένα κομμάτι χαλκού μαλλιού για να αφαιρέσετε τα επίμονα μαλλιά.
Βήμα 14
Προσεγγίστε το σφάγιο με έναν φακό τοποθετημένο αρκετές ίντσες μακριά από το δέρμα του χοίρου. Μετακινηθείτε γρήγορα για να αποφύγετε να κάψετε το δέρμα σας. Ξύστε τα καμένα μαλλιά.
