Περιεχόμενο
Η προσθήκη αλατιού στο νερό αυξάνει το σημείο βρασμού. Αυτό είναι ένα επιστημονικά μετρήσιμο αποτέλεσμα, αλλά χρειάζεται 58 γραμμάρια αλατιού για να αυξηθεί το σημείο βρασμού του 1 λίτρου κατά 1 ° C, οπότε το φαινόμενο συνήθως δεν είναι αισθητό στην κουζίνα. Η προσθήκη αλατιού στο νερό μειώνει επίσης το σημείο πήξης.
Υπάρχοντα
Όταν προστίθεται αλάτι στο νερό, το σημείο βρασμού του αυξάνεται και το σημείο πήξης μειώνεται. Από μοριακή άποψη, όταν αυξάνεται η θερμοκρασία του νερού, τα μόρια κινούνται γρηγορότερα, συγκρούονται πιο συχνά και απελευθερώνουν περισσότερα μόρια αερίων ατμών. Τα χημικά ιόντα στο άλας καταλαμβάνουν χώρο, προκαλώντας λιγότερες συγκρούσεις μορίων νερού, αποτρέποντάς τους να απελευθερώσουν μόρια ατμών όπως το καθαρό νερό. Έτσι, απαιτείται περισσότερη ενέργεια (δηλαδή υψηλότερη θερμοκρασία) για να αρχίσει να βράζει το αλμυρό νερό. Επομένως, η αύξηση του σημείου βρασμού κατά 1 ° C σε 1 λίτρο νερού απαιτεί περίπου 58 γραμμάρια αλατιού.
Τύποι
Το αλάτι που προστίθεται στο νερό μειώνει το σημείο πήξης για παρόμοιους λόγους, μόνο σε αυτήν την περίπτωση, τα μόρια νερού σχηματίζουν κρύσταλλους αντί ατμού, όπως στο βρασμό. Τα ιόντα αλατιού παρεμποδίζουν τα μόρια του νερού, καθιστώντας πιο δύσκολο για αυτούς να αναδιοργανωθούν σε κρύσταλλα.
Εννοια
Αυτές οι επιδράσεις συμβαίνουν για οποιαδήποτε διαλυτή μη πτητική ουσία που προστίθεται στο νερό. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η αιθυλενογλυκόλη, ή το αντιψυκτικό, προστατεύει το καλοριφέρ ενός οχήματος από το να φτάσει στο σημείο βρασμού το καλοκαίρι ή να παγώσει το χειμώνα. Αυτό εξηγεί επίσης γιατί η τοποθέτηση αλατιού σε παγωμένα πεζοδρόμια και δρόμους προκαλεί την τήξη του πάγου, καθώς η εξωτερική θερμοκρασία δεν είναι αρκετά χαμηλή ώστε να διατηρείται κατεψυγμένη με αλάτι σε αυτό.
Προειδοποίηση
Είναι σημαντικό να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί όταν προσθέτετε αλάτι στο νερό που ήδη βράζει. Αυτό θα το κάνει να βράσει πολύ πιο έντονα, για ένα δευτερόλεπτο ή δύο, και μπορεί να οδηγήσει σε πιτσιλιές και ακόμη και να κάνει το νερό να εκραγεί.
Παρανοήσεις
Ένας γνωστός μύθος ισχυρίζεται ότι το κρύο νερό βράζει γρηγορότερα από το ζεστό νερό. Δεν υπάρχει αλήθεια σε αυτήν τη θεωρία. Ωστόσο, σε ορισμένες περιπτώσεις, το ζεστό νερό παγώνει πιο γρήγορα από το κρύο νερό. Μία υπόθεση σχετικά με αυτό το φαινόμενο είναι ότι μέρος του ζεστού νερού εξατμίζεται ταχύτερα, αφήνοντας μια μικρή ποσότητα να καταψυχθεί. Αυτό το αποτέλεσμα μπορεί να επιτευχθεί μόνο σε συγκεκριμένες περιστάσεις και δεν είναι εύκολο να αναπαραχθεί στο σπίτι. Μερικοί άνθρωποι προσθέτουν αλάτι στο νερό πριν μαγειρέψουν τα ζυμαρικά, πιστεύοντας ότι το αλάτι εμποδίζει το νερό να βράσει πάρα πολύ ή κάνει τα ζυμαρικά να μαγειρέψουν γρηγορότερα. Στην πραγματικότητα, η μικρή ποσότητα προστιθέμενου αλατιού δεν κάνει καμία σημαντική διαφορά στο σημείο βρασμού και η προσθήκη αλατιού επίσης δεν εμποδίζει το νερό να βράσει.
