Περιεχόμενο
Το σαλάμι sopressata, που ονομάζεται επίσης «supersata», είναι ένα παραδοσιακό ιταλικό προϊόν που παρασκευάζεται από αλλαντικά. Γενικά, έχει επίπεδο και επιμήκη σχήμα και μπορεί να έχει μήκος έως και μέτρα. Μπορεί επίσης να είναι στρογγυλό, αλλά το όνομά του αναφέρεται στο δημοφιλές έθιμο της συμπίεσης κρέατος με βάρος κατά τη διάρκεια της διαδικασίας σκλήρυνσης. Είναι ένα δημοφιλές σαλάμι, αλλά δεν προσελκύει κανέναν ουρανίσκο. Συνήθως παράγεται κατά τη διάρκεια του φθινοπώρου, όταν οι χοίροι εκτροφής ευθανατίζονται. Αυτή είναι η φανταστική έκδοση. Το πρωτότυπο φτιάχτηκε με εναπομένον κρέας μετά την πώληση όλων των ποιοτικών κομματιών. Στην πιο βασική έκδοση, χρησιμοποιήθηκαν όλα τα κομμάτια κρέατος που διατίθενται σε μια πεινασμένη και οικονομική οικογένεια. λέγεται "φτωχό σαλάμι". Τα περισσότερα σαλάμια sopressata παρασκευάζονται εξ ολοκλήρου από χοιρινό, αλλά δεν είναι ασυνήθιστο να χρησιμοποιείτε ένα μικρό μέρος βοείου κρέατος για να συμπληρώσετε τα συστατικά.
Φτιάξτε το δικό σας σαλάμι Sopressata
Βήμα 1
Ανακατέψτε τις πιπεριές, το αλάτι, το κόλιανδρο και το μάραθο και αλέστε σε μια λεπτή σκόνη. Αποθεματικό.
Βήμα 2
Κόψτε το κρέας χοντρό σε κύβους 3 cm και περάστε το μέσω του μύλου ή του επεξεργαστή με μια παχιά λεπίδα. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τα κρέατα, τα μπαχαρικά, το σκόρδο και το γκράπα. Ανακατέψτε καλά μέχρι να αναμιχθούν όλα τα συστατικά. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το στο ψυγείο για 24 ώρες για να ξεκινήσει η σκλήρυνση.
Βήμα 3
Πλύνετε το περίβλημα με ξύδι. Στραγγίξτε το ξύδι και αρωματίστε τα κουτάκια με πιπέρι και εκλεπτυσμένο αλάτι. Αφαιρέστε την περίσσεια. Γεμίστε τις λωρίδες με το καρυκευμένο κρέας, δένοντάς τα στα επιθυμητά διαστήματα. Πιέστε το κρέας σφιχτά, συσκευάζοντάς το σφιχτά και αφαιρέστε τυχόν φυσαλίδες αέρα. Τοποθετήστε τις λωρίδες σε ένα δίχτυ μαγειρέματος, εάν υπάρχει. Επιλέξτε το σχήμα του σαλαμιού σας. Για ένα πεπλατυσμένο sopressata, μεταβείτε στο βήμα 4. Για ένα στρογγυλό σαλάμι, προχωρήστε στο βήμα 5.
Βήμα 4
Για ένα παραδοσιακό sopressata, ξεκινήστε τη διαδικασία σκλήρυνσης τοποθετώντας το σαλάμι σε ένα ταψί και καλύπτοντάς το με μια σανίδα ή δίσκο κρέατος. Τοποθετήστε ένα τούβλο ή άλλο βάρος στην κορυφή και αφήστε σε δροσερό, ευάερο μέρος για μία έως δύο εβδομάδες. Η πίεση θα αποβάλει τα υγρά και θα παράγει το παραδοσιακό επίπεδο επίπεδο. Εάν πρόκειται να ολοκληρώσετε τη διαδικασία σκλήρυνσης κρεμώντας το σαλάμι σας, μεταβείτε στο Βήμα 6 τώρα, διαφορετικά συνεχίστε με αυτό το βήμα για να ολοκληρώσετε το sopressata σας.
Εάν δεν μπορείτε να κρεμάσετε το σαλάμι, αφαιρέστε το βάρος και το ταψί και αφήστε το στο ταψί για να συνεχίσετε το στέγνωμα. Φυλάσσετε σε ζεστό, αεριζόμενο μέρος. Συνεχίστε τη διαδικασία για δύο έως τρεις μήνες, γυρίζοντας το σαλάμι εβδομαδιαίως, έως ότου είναι εντελώς στεγνό και στερεό ή έως ότου το σαλάμι μειωθεί κατά περίπου 30%. Σερβίρετε καλά σε φέτες σε σάντουιτς ή ως ορεκτικό.
Βήμα 5
Κάντε ένα στρογγυλό σαλάμι. Μην ισοπεδώνετε, αλλά απλώς κρεμάστε το φρέσκο, στρογγυλό σαλάμι σε δροσερό, ευάερο μέρος για μία έως δύο εβδομάδες για να αρχίσει να σκληραίνει. Στη συνέχεια, μεταβείτε στο Βήμα 6.
Βήμα 6
Τελειώστε το σαλάμι κρεμώντας το σε ένα ζεστό, καλά αεριζόμενο μέρος. Συνεχίστε τη διαδικασία για δύο έως τρεις μήνες, έως ότου είναι εντελώς στεγνό και στερεό ή μέχρι να μειωθεί κατά περίπου 30%. Σερβίρετε ψιλοκομμένο με ψωμί και τυρί.
