Περιεχόμενο
Τα βακτήρια του γένους Salmonella σκοτώνονται στις θερμοκρασίες στις οποίες συνήθως μαγειρεύουμε τρόφιμα. Επιπλέον, το μαγείρεμα απενεργοποιεί επίσης τους δύο τύπους τοξινών που παράγονται από τη Salmonella.
Το βακτήριο Salmonella
Το είδος Salmonella έχει περισσότερους από 2.500 ορότυπους. Δύο τύποι, η Salmonella enteritidis και η Salmonella typhimurium, πιστεύεται ότι ευθύνονται για τις περισσότερες περιπτώσεις δηλητηρίασης από αυτό το βακτήριο στον άνθρωπο.
Προσβεβλημένα τρόφιμα
Ογδόντα τοις εκατό των δηλητηριάσεων που προκαλούνται από τη Salmonella Enteritidis προέρχονται από την κατανάλωση ωμά μαγειρεμένων αυγών. Η Salmonella Typhimurium, από την άλλη πλευρά, μπορεί να βρεθεί σε κρέας, θηράματα, πουλερικά, μη παστεριωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα και, πρόσφατα, σε προϊόντα με βάση το φυστικοβούτυρο.
Μαγειρεύοντας αυγά
Τα αυγά πρέπει να μαγειρεύονται μέχρι να μην είναι πλέον μαλακά. Η εναλλακτική λύση είναι να τα αντικαταστήσετε με παστεριωμένα αυγά.
Μαγείρεμα κρέατος
Το κρέας και το κυνήγι πρέπει να μαγειρεύονται σε εσωτερική θερμοκρασία τουλάχιστον 60ºC. Τα πουλιά πρέπει να μαγειρεύονται με ελάχιστη εσωτερική θερμοκρασία 70ºC.
Υγιεινή
Αν και το μαγείρεμα σκοτώνει τα βακτήρια της σαλμονέλας, τα μαγειρεμένα και έτοιμα για κατανάλωση τρόφιμα μπορούν να μολυνθούν εάν έρθουν σε επαφή με μολυσμένα χέρια, σκεύη και πάγκους. Επομένως, η υγιεινή πρέπει να γίνεται μετά από επαφή με επικίνδυνα τρόφιμα.
