Περιεχόμενο

• Ταυτοποίηση
• Η χρήση του στην παγκόσμια κουζίνα
• Διατροφικές πληροφορίες
• Ξεφλουδισμένοι σπόροι
• Προϊόντα σουσαμιού σε κέλυφος
• Προφυλάξεις

Το σουσάμι είναι μια εξαιρετική πηγή θρεπτικών ουσιών που προσφέρει πολλά οφέλη για την υγεία. Αυτοί είναι ευέλικτοι σπόροι που περιέχουν σχεδόν 50% λάδι στη σύνθεσή τους. Δίνουν μια γεύση καρύδας στα τρόφιμα, είναι πιο έντονα όταν ψήνονται οι σπόροι. Οι ξεφλουδισμένοι σπόροι βρίσκονται σε πολλά σούπερ μάρκετ και οι σπόροι με κέλυφος μπορούν να μετατραπούν σε βούτυρο, αποφεύγοντας έτσι τη τρελή.

Ταυτοποίηση

Οι σπόροι σουσαμιού είναι μικροί και συνήθως λευκοί ή μαύροι. Ωστόσο, μπορούν επίσης να βρεθούν σε καφέ και κόκκινο, ανάλογα με τον τύπο τους. Αναπτύσσονται σε γλάστρες, σε θάμνους ύψους 60 cm έως 1,2 m και πρέπει να καλλιεργούνται με το χέρι. Μπορούν να καταναλωθούν ολόκληρα, αλεσμένα ή σε λάδια.

Οι ξεφλουδισμένοι σπόροι είναι συνήθως λευκοί ή ανοιχτό κίτρινο. Τα ολοκληρωμένα διατηρούν το καφέ δέρμα τους. Ο φλοιός σουσάμι είναι τόσο λεπτός όσο το στρώμα που βρίσκεται στο καστανό ρύζι.

Η χρήση του στην παγκόσμια κουζίνα

Στην ευρωπαϊκή και βορειοαμερικανική κουζίνα, οι σπόροι σουσαμιού με κέλυφος προστίθενται συχνά σε ψωμί, δημητριακά και πιάτα λαχανικών ως γαρνιτούρα. Στη Μέση Ανατολή, αλέθονται και γίνονται σε πάστα που ονομάζεται ταχίνι που χρησιμοποιείται στο χούμους (καρυκεύματα σάλτσα ρεβίθια) ή χαλβά (μαρμελάδα σουσαμιού). Στην ασιατική κουζίνα, χρησιμοποιούνται συνήθως σε πατάτες τηγανητές, σούσι, σαλάτες, μαρινάδες και άλλα πιάτα. Το σησαμέλαιο χρησιμοποιείται επίσης για το μαγείρεμα ή ως γαρνιτούρα.

Διατροφικές πληροφορίες

Οι σπόροι σουσαμιού παρέχουν πηγή ψευδάργυρου, μαγγανίου, χαλκού, μαγνησίου, ασβεστίου, σιδήρου, φωσφόρου, βιταμίνης Β1, βιταμίνης Β2, μονοακόρεστων λιπών και διαιτητικών ινών. Περιέχουν κλινοσκεπάσματα, που ονομάζονται σεσαμίνη και σησαμολίνη. Οι ερευνητές μελετούν τις ευεργετικές επιπτώσεις που έχουν σε ασθένειες όπως η υπέρταση, η ρευματοειδής αρθρίτιδα και η υψηλή χοληστερόλη. Μπορούν επίσης να είναι ευεργετικά για τις λειτουργίες του σώματος, όπως η πέψη και η κυκλοφορία του αίματος.

Ξεφλουδισμένοι σπόροι

Εκτός από την προσφορά περισσότερου ασβεστίου, οι σπόροι σουσαμιού με κέλυφος έχουν περισσότερα ορυκτά και είναι λιγότερο επεξεργασμένοι από τους σπόρους με κέλυφος. Ωστόσο, αυτό το οξείδιο του ασβεστίου δεν απορροφάται εύκολα από τον οργανισμό. Οι ξεφλουδισμένοι σπόροι είναι λιγότερο επιρρεπείς σε τρεξιμότητα. Ωστόσο, μπορεί να είναι πιο δύσκολο να βρεθούν, καθώς τα περισσότερα καταστήματα τείνουν να αποθηκεύουν τις ποικιλίες με κέλυφος.

Προϊόντα σουσαμιού σε κέλυφος

Το βούτυρο σουσαμιού είναι παρόμοιο με το ταχίνι, ωστόσο, χρησιμοποιεί σπόρους που μερικές φορές ψήνονται. Είναι ένας άλλος τύπος πάστας σπόρου, όπως το φυστικοβούτυρο. Τα προϊόντα που κατασκευάζονται από σπόρους με κέλυφος έχουν πιο σκούρο χρώμα και ισχυρότερη γεύση από αυτά που παρασκευάζονται με σπόρους με κέλυφος και αλεσμένους. Είναι δυνατόν να φτιάξετε σπιτικό βούτυρο αγοράζοντας σπόρους χύμα και χτυπώντας τους σε έναν επεξεργαστή.

Προφυλάξεις

Οι σπόροι σουσαμιού είναι, ως επί το πλείστον, μια από τις πιο κοινές τροφικές αλλεργίες. Βεβαιωθείτε ότι δεν είστε αλλεργικοί πριν τους προσθέσετε στη διατροφή σας. Τα άτομα με δίαιτα περιορισμένης χρήσης οξαλικού δεν πρέπει να καταναλώνουν σουσάμι λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε οξείδιο του ασβεστίου.