Περιεχόμενο
Όταν πρέπει να αντικαταστήσουμε το συνηθισμένο αλεύρι στις συνταγές μας, περιβάλλουμε από επιλογές. Εκτός από το ότι περιβάλλεται από τη διάδοση προϊόντων χωρίς γλουτένη και χωρίς σιτάρι, μπορούμε επίσης να χρησιμοποιήσουμε πολλά συστατικά στο ντουλάπι για να αντικαταστήσουμε γρήγορα το αλεύρι. Η γνώση των χαρακτηριστικών ενός συγκεκριμένου αλευριού θα σας βοηθήσει να προβλέψετε τις απαραίτητες προσαρμογές που πρέπει να γίνουν στις αναλογίες των συστατικών για να αποκτήσετε το επιθυμητό τελικό προϊόν.
Άλλα κοινά είδη ντουλάπι
Εάν το αλεύρι δεν είναι διαθέσιμο στο ντουλάπι μαγειρέματος και η ευκολία είναι πάντα πλεονέκτημα, αντικαταστήστε αυτό το συστατικό με άλλα αντικείμενα που βρίσκονται ήδη στο ντουλάπι σας. Για ένα φλιτζάνι αλεύρι απλού σίτου, χρησιμοποιήστε ένα φλιτζάνι και μισό ψωμί, ή ένα φλιτζάνι μεσαίου αραβοσίτου. Εάν έχετε βρώμη στο σπίτι, χρησιμοποιήστε 1 1/3 φλιτζάνια. Εάν έχετε μόνο 2/3 φλιτζάνι απλό αλεύρι, συμπληρώστε με φύτρο σιταριού.
Ειδικά αλεύρια
Εάν ψάχνετε για αλεύρι χωρίς γλουτένη ή ανεπτυγμένο για άτομα με αλλεργία στο σιτάρι, προσαρμόστε τις λεπτομέρειες της αντικατάστασης αλευριού, καθώς μπορεί να οδηγήσει σε βαρύτερη και μειωμένη όγκο ζύμης. Να γνωρίζετε ότι ένα αλεύρι χωρίς σιτάρι δεν είναι απαραίτητα χωρίς γλουτένη. Αντικαταστήστε το 1/4 φλιτζάνι αλεύρι σε μια συνταγή με αλεύρι πατάτας, το οποίο δεν περιέχει γλουτένη ή σιτάρι και είναι ένα πυκνότερο αλεύρι, οπότε χρειάζεστε μόνο 5/8 φλιτζάνι. Το αλεύρι ρυπαρού ρυζιού δεν περιέχει επίσης γλουτένη ή σιτάρι και μπορεί να αντικαταστήσει το αλεύρι σίτου, αλλά τείνει να είναι εύθρυπτο και να απορροφά υγρασία, οπότε χρησιμοποιήστε 7/8 φλιτζάνι αλεύρι ρυζιού για κάθε φλιτζάνι αλεύρι σίτου.
Μείγματα αλευριού
Μόνο ένας τύπος καθαρού αλευριού δεν είναι η μόνη εναλλακτική λύση. Μπορείτε να αναμίξετε διαφορετικά αλεύρια ή να αγοράσετε έτοιμα μείγματα για να έχετε στη διάθεσή σας. Για να φτιάξετε ένα μείγμα χωρίς γλουτένη, αντικαταστήστε τη γλουτένη με ένα συστατικό που έχει την ίδια λειτουργία, είτε είναι κόμμι γκουάρ, κόμμι ξανθάνης ή ζελατινοποιημένο άμυλο. Ένας τύπος μείγματος αλευριού μπορεί να αντικαταστήσει το συνηθισμένο αλεύρι φλιτζάνι ανά φλιτζάνι και περιέχει 1/2 φλιτζάνι αλεύρι σόγιας, 1/2 φλιτζάνι αλεύρι ταπιόκα και ένα φλιτζάνι αλεύρι καστανό ρύζι.
Για συγκεκριμένες εφαρμογές
Δεδομένου ότι υπάρχουν διαφορετικοί τύποι αλευριού σίτου που προορίζονται για διαφορετικούς τύπους συνταγών, ορισμένες αντικαταστάσεις απαιτούν να ληφθεί υπόψη ο τύπος του πιάτου που γίνεται. Το αλεύρι για ζαχαροπλαστική και το αλεύρι για κέικ είναι πιο ευαίσθητα από τα συνηθισμένα αλεύρια σίτου και είναι ειδικά για γλυκά και κέικ. Εάν έχετε μόνο απλό αλεύρι, για όλους τους σκοπούς, και η συνταγή σας απαιτεί αλεύρι κέικ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απλό αλεύρι, αλλά μόνο 7/8 φλιτζάνι για κάθε φλιτζάνι αλεύρι κέικ στη συνταγή και προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας σούπα αμύλου καλαμποκιού. Η ίδια υποκατάσταση ισχύει για το αλεύρι ζαχαροπλαστικής, αλλά μπορείτε επίσης να αναμίξετε ίσα μέρη αλεύρου κέικ και συνηθισμένου αλευριού για να αποκτήσετε ένα υποκατάστατο του αλευριού ζαχαροπλαστικής. Για ζυμωμένα ψωμιά, χρησιμοποιήστε αλεύρι σίκαλης, το οποίο περιέχει γλουτένη και μπορεί να αντικαταστήσει έως και το 40% του αλευριού σίτου στη συνταγή ψωμιού. Ίσως χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερη μαγιά για να μεγαλώσει περισσότερο το ψωμί.
