Περιεχόμενο
Οι αλλεργίες στο σιτάρι και οι δυσανεξίες στη γλουτένη μπορούν να σας αποτρέψουν από τη χρήση λευκού σιταριού στις συνταγές σας. Ή ίσως θέλετε να φτιάξετε ένα κέικ, αλλά έχετε μόνο αλεύρι αμυγδάλου. Ανεξάρτητα από τον λόγο, το αλεύρι αμυγδάλου μπορεί να αντικαταστήσει με επιτυχία το άσπρο αλεύρι στις περισσότερες συνταγές. Μπορείτε ακόμη και να φτιάξετε το δικό σας αλεύρι από ολόκληρα καρύδια. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε λιπαρά, το να φτιάχνετε το δικό σας φρέσκο αλεύρι αμυγδάλου το εμποδίζει να γίνει τραγανό όταν φυλάσσεται.
Βήμα 1
Φτιάξτε το δικό σας αλεύρι αμυγδάλου τοποθετώντας 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα αμύγδαλα κάθε φορά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή μύλο μπαχαρικών. Αλέθουμε την ίδια ποσότητα αμύγδαλου ισοδύναμη με τη μερίδα του αλευριού που θα χρησιμοποιηθεί. Για παράδειγμα, εάν χρειάζεστε 2 φλιτζάνια αλεύρι αμυγδάλου, αλέστε 2 φλιτζάνια αμύγδαλα. Τρίψτε ελαιούχους σπόρους σε αρκετά σύντομα διαστήματα, διαφορετικά θα έχετε βούτυρο αμυγδάλου αντί για αλεύρι.
Βήμα 2
Αντικαταστήστε όλα τα λευκά αλεύρια σε γαρνιτούρες, ψωμιά και ζυμαρικά με την ίδια ποσότητα αλευριού αμυγδάλου.
Βήμα 3
Ανακατέψτε το αλεύρι αμυγδάλου με άλλα αλεύρια για να αντικαταστήσετε τη συνολική ποσότητα λευκού αλευριού που χρησιμοποιείται για το ψήσιμο. Χρησιμοποιήστε αλεσμένα αμύγδαλα έως και το 1/3 του συνολικού λευκού αλευριού και χρησιμοποιήστε άλλα αλεύρια χωρίς γλουτένη για τα άλλα 2/3 του συνόλου. Για παράδειγμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 1/3 φλιτζάνι αλεύρι ρυζιού, 1/4 φλιτζάνι άμυλο πατάτας και δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι μανιόκα με 1/3 φλιτζάνι αλεύρι αμυγδάλου για να αντικαταστήσετε 1 φλιτζάνι λευκό αλεύρι σε μια συνταγή.
Βήμα 4
Για να αναπαράγετε την ελαστικότητα της γλουτένης στη ζύμη, προσθέστε 3/4 κουταλάκι του γλυκού κόμμι ξανθάνης στο αλεύρι αμυγδάλου σε συνταγές ψωμιού, 1/2 κουταλάκι του γλυκού σε κέικ ή 1/4 κουταλάκι του γλυκού σε μπισκότα για κάθε 1 αντικαταστάθηκε φλιτζάνι λευκό αλεύρι.
