Περιεχόμενο
Η συνταγή ζυμαρικών μπορεί να σας ζητήσει να πιείτε τα ασπράδια αυγών πριν από το ψήσιμο. Αυτή η πρακτική δίνει στις μάζες μια λαμπερή και μερικές φορές ραγισμένη εμφάνιση. Ωστόσο, αν δεν μπορείτε να τρώτε αυγά ή να προτιμάτε ένα άλλο είδος εμφάνισης στα ζυμαρικά σας, αφήστε τα ασπράδια αυγών στην άκρη και αντικαταστήστε τα με άλλες επιλογές.
Κρέμα γάλακτος ή γάλακτος
Ένα λεπτό στρώμα ξινή κρέμα ή γάλα ενεργεί ως κόλλα για να βοηθήσει τους σπόρους ή τους κόκκους να προσκολληθούν στην επιφάνεια του ζυμαρικού. Αντίθετα από τα ασπράδια αυγών, ωστόσο, αυτά τα γαλακτοκομικά προϊόντα δεν οδηγούν σε γυαλιστερή φλούδα. Θα επιτύχετε μια πιο χρυσή κρούστα με την κρέμα γάλακτος ή το γάλα, χάρη στην αντίδραση Maillard, η οποία είναι η διαδικασία καφέ που μοιάζει με καραμελοποίηση. Τα ένζυμα και τα σάκχαρα από την κρέμα ή το γάλα αντιδρούν με τη ζέστη και δημιουργούν μια ελκυστική χρυσή φλούδα πάνω από τα γλυκά.
Βούτυρο
Παρόμοια με την κρέμα γάλακτος και το γάλα, το βούτυρο παράγει ένα χρυσαφένιο κέλυφος. Σε αντίθεση με τα ασπράδια αυγών, η φλούδα θα είναι παγωμένη, μη γυαλιστερή και απαλή, μη τραγανή. Ένα κάλυμμα λιωμένου βουτύρου λειτουργεί καλά για τα ψωμιά και τους σωλήνες, δίνοντάς τους μια μαλακή φλούδα και μια μεγάλη γεύση βουτύρου. Εφαρμόστε το βούτυρο μετά το ψήσιμο αρτοσκευασμάτων ή ψωμιών, όχι πριν. Για συνταγές με κρούστες όπως πίτες, βουρτσίστε το βούτυρο πριν ψήσετε και πασπαλίστε παχιά σπόρους ζάχαρης για μια όμορφη και νόστιμη παρουσίαση.
Σιρόπι καλαμποκιού
Τα γλυκά γλυκά μπορούν να έχουν μια τραγανή, τραγανή φλούδα με την εφαρμογή ενός λεπτού στρώματος σιροπιού καλαμποκιού που αναμιγνύεται με ζεστό νερό. Χρησιμοποιήστε ίσα μέρη σιροπιού και νερού και βουρτσίστε το μίγμα στη ζύμη πριν ψήσετε. Αυτό το μείγμα μπορεί να βοηθήσει στην παρασκευή αδιαπέραστων ζυμών. Μετά το ψήσιμο της ζύμης, βουρτσίστε το μίγμα στο κάτω μέρος και τις πλευρές για να το αφήσετε αδιαπέραστο από την υγρασία των γεμάτων.
Ζελέ
Ροδάκινα ή ζελέ μήλου, που λιώνουν και εφαρμόζονται με βούρτσα ζύμης, δίνουν ένα γλυκό τελείωμα με ημιδιαφανή λάμψη στα αρτοσκευάσματα. Οι σχεδόν άχρωμες ζελέδες βοηθούν επίσης τις γαρνιτούρες, όπως οι σπόροι, τα μπισκότα και τα σαλιγκάρια σοκολάτας, να προσκολλώνται στη ζύμη. Εφαρμόστε το ζελέ μετά το ψήσιμο ή χρησιμοποιήστε τα σε προψημένα ζυμαρικά για να βοηθήσετε στην αδιάβροχη προστασία από την υγρασία.
Ζαχαροπλαστική
Ένα μείγμα ζάχαρης άχνη και μια μικρή ποσότητα νερού ή γάλακτος, καλά αναμειγνύονται, μπορεί να βουρτσιστούν ή να χύνεται πάνω από ψητά αρτοσκευάσματα για να δώσει ένα γλυκό τελείωμα με μια ρωγμή λευκή εμφάνιση. Χρησιμοποιήστε τη γλύκισμα ζάχαρης σε δανικά μπισκότα, αγγλικά κέικ, κέικ και μπισκότα. Εφαρμόστε το πάγωμα όταν τα γλυκίσματα είναι ζεστά ή κρύα, έτσι ώστε το πάγωμα να μην λιώσει ή να απορροφήσει τις μάζες πάρα πολύ.
