Περιεχόμενο
Η έντονη, ξινή και γλυκιά γεύση του συμπυκνωμένου tamarind, που ονομάζεται επίσης ζυμαρικά, εμφανίζεται σε πολλά ταϊλανδέζικα και ινδικά πιάτα. Μπορείτε να το αγοράσετε σε ασιατικά καταστήματα τροφίμων, αλλά σε περίπτωση έκτακτης ανάγκης, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με πιο κοινά συστατικά. Αν και η γεύση δεν είναι ακριβώς η ίδια, ένα κατάλληλο υποκατάστατο tamarind πρέπει να περιέχει τα ίδια γλυκά και ξινά συστατικά.
Χυμός εσπεριδοειδών
Η ξινή γεύση του συμπυκνωμένου tamarind μας θυμίζει τη γεύση των εσπεριδοειδών. Συνδυάστε το χυμό λεμονιού ή ασβέστη με καστανή ζάχαρη για να αντικαταστήσετε το 1/6 της ποσότητας συμπυκνωμένου tamarind που απαιτείται στη συνταγή. Για παράδειγμα, χρησιμοποιήστε δύο κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού με μία κουταλιά της σούπας μαύρη ζάχαρη για να αντικαταστήσετε ένα κουταλάκι του γλυκού συμπύκνωμα. Ρυθμίστε την ποσότητα ζάχαρης με βάση την προσωπική προτίμηση για γλυκύτητα στο πιάτο.
Σκόνη μάνγκο (amchoor)
Η πράσινη σκόνη μάνγκο έχει παρόμοια ξινή γεύση. Διατίθεται σε ινδικά παντοπωλεία, το amchoor είναι ένα κοινό συστατικό στα πιάτα της Βόρειας Ινδίας. Χρησιμοποιήστε 50% περισσότερο αυτής της σκόνης για να αντικαταστήσετε το συμπυκνωμένο tamarind. Για παράδειγμα, εάν η συνταγή σας απαιτεί μια κουταλιά της σούπας, χρησιμοποιήστε 1 1/2 κουταλιά της σούπας σκόνη μάνγκο.
Αγγλική σάλτσα
Η σάλτσα Worcestershire παίρνει την πικάντικη γεύση της από το tamarind, οπότε αυτό το καρύκευμα γίνεται φυσικό υποκατάστατο της πάστας. Αναζητήστε μια μάρκα που περιέχει πραγματικά συστατικά tamarind. ορισμένες μάρκες χαμηλής ποιότητας μπορεί να έχουν λίγη από αυτή τη γεύση. Κάθε κουταλιά της σούπας σάλτσα Worcestershire αντικαθιστά μια κουταλιά της σούπας συμπυκνωμένο tamarind.
Αποξηραμένα φρούτα
Χρησιμοποιήστε τη γλυκύτητα των αποξηραμένων φρούτων σε συνδυασμό με το χυμό λεμονιού για να δημιουργήσετε ένα γλυκό και πικάντικο υποκατάστατο συμπυκνωμένου tamarind με την ίδια υφή με την πάστα. Ζυμώστε ίσα μέρη από κουκούλα δαμάσκηνα και αποξηραμένα βερίκοκα, χυμό λεμονιού και ψιλοκομμένες ημερομηνίες σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και χρησιμοποιήστε μια κουταλιά της σούπας αυτού του μείγματος για να αντικαταστήσετε μια κουταλιά της σούπας συμπυκνωμένο Tamarind στις συνταγές σας.
