Περιεχόμενο
Το παραδοσιακό γερμανικό φαγητό είναι σπάνια πικάντικο, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι στερείται μπαχαρικών. Οι Γερμανοί μάγειρες χρησιμοποιούν μια σειρά από βότανα και μπαχαρικά για να δώσουν στα παραδοσιακά πιάτα τα χαρακτηριστικά χρώματα και γεύσεις τους. Η εκμάθηση σχετικά με τα πιο συνηθισμένα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται στη γερμανική κουζίνα μπορεί να βοηθήσει μη γερμανούς μάγειρες να παράγουν πιο αυθεντικά πιάτα.
Ξανθός
Τα φύλλα δάφνης έχουν ελαφρώς πικρή γεύση και χρησιμοποιούνται συχνά σε σούπες, στιφάδο και ψητά. Τα μαγειρεμένα πιάτα είναι τα καλύτερα για αυτό το καρύκευμα, καθώς βοηθούν στην εξαγωγή της γεύσης. Στη γερμανική κουζίνα, η δάφνη συνήθως τοποθετείται ολόκληρη και αφαιρείται πριν από το σερβίρισμα.
Κύμινο
Οι σπόροι κύμινου είναι σκληροί, καστανά και μακριά, και προέρχονται από βότανο της οικογένειας μαϊντανού. Έχουν μια πικάντικη γεύση που μερικές φορές συγκρίνεται με το γλυκάνισο και συνήθως απαντώνται σε ψωμί σίκαλης, γερμανικά, αυστριακά και κέικ λάχανο τουρσί.
Κάρδαμο
Αυτό το μπαχαρικό είναι φτιαγμένο από το λοβό και τους σπόρους ενός φυτού στην οικογένεια τζίντζερ και συνήθως βρίσκεται στα γερμανικά ζαχαροπλαστεία. Το Cardamom έρχεται σε πράσινο και μαύρο χρώμα και κατάγεται από την Ινδία. Το μαύρο σχήμα του έχει καπνιστή γεύση.
Ανηθο
Σπόροι άνηθου και φύλλα χρησιμοποιούνται συχνά στη γερμανική κουζίνα. Ο σπόρος είναι ο πιο συνηθισμένος σε ψωμιά, στιφάδο, τουρσιά και μαγειρεμένα πιάτα λαχανικών και η γεύση του συνδυάζει σέλινο και μάραθο. Το φύλλο είναι πιο ευαίσθητο και χρησιμοποιείται κυρίως σε σαλάτες και φρέσκα πιάτα. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για τη γεύση βουτύρου και τυριού.
Μουστάρδα
Η γερμανική κουζίνα χρησιμοποιεί τη μουστάρδα, ειδικά αλεσμένο με ξύδι με τη μορφή καρυκευμάτων. Η γερμανική μουστάρδα είναι παραδοσιακά ελαφριά και αναμιγνύεται με μερικά γλυκαντικά, όπως μέλι ή ζάχαρη. Ωστόσο, σύμφωνα με τον ιστότοπο Worldwide Gourmet, οι πικάντικες γερμανικές μουστάρδες είναι κοινές με αλλαντικά και ψητά λουκάνικα. Οι πιο ήπιες και πιο γλυκές μορφές είναι πιο συχνές στη Βαυαρία και χρησιμοποιούνται σε ελαφρύτερα κρέατα.
Αρκευθος
Σύμφωνα με τον οδηγό μπαχαρικών του Nathan Kramer, τα μούρα αρκεύθου χρησιμοποιούνται στο γερμανικό λάχανο τουρσί που παρασκευάζεται στα νότια της χώρας. Αυτά τα μούρα προέρχονται από ένα κωνοφόρο δέντρο που αναπτύσσεται κυρίως στην περιοχή των Άλπεων της Ευρώπης. Έχουν μια ρητινώδη γεύση, παρόμοια με το πεύκο, με μια όξινη πινελιά και μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν σε ψητά.
κοκκινοπίπερο
Η γερμανική κουζίνα κάνει εκτενή χρήση ασπρόμαυρων πιπεριών, και οι δύο παράγονται από τον ίδιο σπόρο. Το λευκό πιπέρι είναι πιο αρωματικό και λιγότερο τσίμπημα από το μαύρο πιπέρι, κάτι που είναι πιο συνηθισμένο. Σύμφωνα με τον ιστότοπο του Γερμανικού Οδηγού Τροφίμων, το πιπέρι μπορεί να προστεθεί σε οποιοδήποτε πιάτο που περιέχει επίσης αλάτι, αρκεί τα δύο μπαχαρικά να αλληλοσυμπληρώνονται.
