Περιεχόμενο
Το ξίδι ρυζιού είναι πολύ σημαντικό στην ασιατική κουζίνα. Είναι λιγότερο όξινο και πιο ήπιο από το κανονικό ξύδι, καθώς και με μια γλυκιά επίγευση που προέρχεται από το ρύζι. Λειτουργεί ιδιαίτερα καλά σε γλυκόπικρα πιάτα, κονσέρβες και τηγανητά τρόφιμα. Είναι επίσης απαραίτητο για την προετοιμασία του ρυζιού σούσι. Το ξίδι ρυζιού πιστεύεται ότι βοηθά στην πέψη και είναι μια επιλογή χαμηλών θερμίδων για όσους κάνουν δίαιτα.
Βήμα 1
Πλύνετε το ρύζι και αφήστε το να βυθιστεί σε νερό για τουλάχιστον τέσσερις ώρες. Για καλύτερα αποτελέσματα, καταψύξτε αυτό το μείγμα όλη τη νύχτα.
Βήμα 2
Στραγγίστε το νερό του ρυζιού με ένα πανί ή ένα φίλτρο. Προσθέστε 3/4 φλιτζάνι τσάι λευκής ζάχαρης σε κάθε φλιτζάνι ενυδατωμένο ρύζι. Ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη.
Βήμα 3
Βράζουμε το μείγμα ενυδατωμένου ρυζιού και ζάχαρης σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά. Για καλύτερα αποτελέσματα, κάντε αυτήν τη διαδικασία σε λουτρό νερού. Αφήστε να κρυώσει και ρίξτε σε γυάλινο δοχείο.
Βήμα 4
Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι μαγιάς σε κάθε φλιτζάνι του μίγματος ρυζιού και ζάχαρης.
Βήμα 5
Αφήστε το μείγμα να ξεκουραστεί, ζυμώνοντας για τέσσερις έως επτά ημέρες ή μέχρι να φύγουν οι φυσαλίδες. Κάθε 4 έως 7 ημέρες, φιλτράρετε το μείγμα και το αλλάζετε σε άλλο γυάλινο δοχείο. Μπορείτε να γεράσετε ξύδι έως και ένα μήνα - όσο περισσότερο ζυμώνεται, τόσο ισχυρότερη είναι η γεύση. Βράστε ξανά το μείγμα, πριν το εμφιαλώσετε.
