Περιεχόμενο
Η σταφίδα παράγει κρασί με υπέροχη γεύση. Είναι διαθέσιμα οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου, οπότε δεν χρειάζεται να περιμένετε να είναι σεζόν. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε σταφίδες για να δώσετε σώμα σε άλλα φρουτώδη κρασιά. Οι μαύρες σταφίδες παράγουν ένα κρασί με σκούρους και καφέ τόνους, ενώ οι χρυσές σταφίδες παράγουν ένα χρυσό κρασί. Τα παρακάτω βήματα θα σας δείξουν πώς να παράγετε ένα βασικό κρασί σταφίδας.
Βήμα 1
Κόψτε όλες τις σταφίδες σε πολύ λεπτή υφή ή χρησιμοποιήστε ένα χειροκίνητο ή ηλεκτρικό ψαλίδι. Τοποθετήστε τις ψιλοκομμένες σταφίδες, 450 γραμμάρια ζάχαρης και ένα κουταλάκι του γλυκού θρεπτικά συστατικά μαγιάς στον αρχικό ζυμωτή.
Βήμα 2
Τοποθετήστε 3,79 λίτρα βραστό νερό πάνω από τα συστατικά στο ζυμωτήρα και ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστούν όλα και να διαλυθεί η ζάχαρη. Καλύψτε το ζυμωτήριο με ένα πανί και αφήστε το να κρυώσει.
Βήμα 3
Προσθέστε ένα διαβρωμένο δισκίο campden αφού το μείγμα κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Καλύψτε ξανά τον ζυμωτήρα και αφήστε το μείγμα να καθίσει για 12 ώρες.
Βήμα 4
Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού πηκτικό ένζυμο και ανακατέψτε καλά. Καλύψτε τον ζυμωτήρα και αφήστε το μείγμα να καθίσει για άλλες 12 ώρες.
Βήμα 5
Προσθέστε ένα πακέτο ενεργοποιημένης μαγιάς κρασιού. Ανακατέψτε το μείγμα κάθε μέρα για επτά ημέρες.
Βήμα 6
Στραγγίξτε το κρασί με τη νάυλον σακούλα στο δεύτερο ζυμωτήρα, πιέζοντας κάθε μερίδα του χυμού που μπορείτε να βγείτε από τη σακούλα και τον πολτό, αφού τα απορρίψετε. Τοποθετήστε το αεροστεγές για κρασί στο δεύτερο ζυμωτήρα.
Βήμα 7
Αδειάζετε τον ζυμωτήρα με ένα σιφόνι κάθε 30 ημέρες, αντικαθιστώντας το "κλείδωμα αέρα" όταν τελειώσετε, έως ότου το κρασί είναι καθαρό και δεν υπάρχει νέο ίζημα κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου των 30 ημερών.
Βήμα 8
Γλυκάτε το κρασί για γεύση με κοκκοποιημένη ζάχαρη όταν είναι διαυγές. Περιμένετε δέκα μέρες και τοποθετήστε το κρασί σε καθαρά, καλής ποιότητας μπουκάλια σαμπάνιας ή κρασιού. Βάλτε φελλό. Περιμένετε ένα χρόνο πριν πιείτε.
