Περιεχόμενο

• Οδηγίες
• Sashimi: η κομψή απλότητα της ιαπωνικής κουζίνας
• Τι χρειάζεστε

Το Sashimi είναι ένα από τα απλούστερα παρασκευάσματα της ιαπωνικής κουζίνας, αλλά δεν απαιτεί προσοχή και φροντίδα από τον μάγειρα. Είναι ψιλοκομμένες λωρίδες ψαριού που καταναλώνονται με μια σταγόνα σάλτσας σόγιας. Στην Ιαπωνία, το φαβορί είναι το sashimi κοιλιά τόνου, που ονομάζεται "toro". Στη Βραζιλία, η απόλυτη προτίμηση γίνεται στον σολομό, λιπαρό ψάρι, πλούσιο σε ωμέγα-3, που συνήθως εισάγεται από την ακτή της Χιλής. Μεταξύ των πλεονεκτημάτων του σολομού είναι η μειωμένη γήρανση του δέρματος και η ενίσχυση της καρδιάς. Αλλά πάντα να ελέγχετε την προέλευση και την εμφάνιση των ψαριών πριν την αγοράσετε.

Οδηγίες

Το Sashimi είναι ένα ακατέργαστο πιάτο, φτιαγμένο με φρέσκα ψάρια σε φέτες (anna liebiedieva / iStock / Getty Images)

Sashimi: η κομψή απλότητα της ιαπωνικής κουζίνας

1. Δύο πράγματα είναι θεμελιώδεις για την προετοιμασία του σασίμι: το μαχαίρι και η ποιότητα του ψαριού. Όταν πρόκειται για την αγορά των ψαριών, προσέξτε τι μοιάζει. Το χρώμα θα πρέπει να είναι ισχυρό και η μυρωδιά δεν πρέπει να απογοητεύει τη μυρωδιά. Σε περίπτωση αμφιβολίας, αναζητήστε ένα άλλο κομμάτι. Το Sashimi θα πρέπει πάντα να γίνεται με την πιο φρέσκια πρώτη ύλη, επομένως προσπαθήστε να αγοράσετε το ψάρι την ίδια μέρα που θα σερβιριστεί. Το μαχαίρι θα πρέπει να αναφέρεται για την κοπή των ψαριών και θα πρέπει να είναι πολύ καλά γειωμένο. Χωρίς κοπή, επηρεάζει την ακεραιότητα των ινών του ψαριού και χαλάει το πιάτο.

2. Εάν είναι δυνατόν, προσπαθήστε να αγοράσετε το κομμάτι ψαριού που είναι ήδη καθαρό, χωρίς δέρμα και χωρίς αγκάθια. Λαμβάνοντας τα αγκάθια έξω από το σολομό και κάνοντας κάποια από αυτά να περάσουν απαρατήρητα μπορεί να είναι δύσκολο έργο για όσους δεν έχουν καμία πρακτική. Επιπλέον, η θερμότητα και η δύναμη των χεριών μπορούν να καταστρέψουν τα ψάρια, τα οποία πρέπει να είναι σε άριστη κατάσταση για να δώσουν καλής ποιότητας sashimis. Οι παρακάτω οδηγίες μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία sashimis από άλλα ψάρια. Η σύσταση είναι η χρήση τόνου, γλώσσας και snapper, εύκολο να βρεθεί και για μια καλή τιμή.

   
   

3. Μπορείτε να ετοιμάσετε τα sashimis σε ένα μεγάλο πάγκο κουζίνας ή σε ένα τραπέζι. Χρησιμοποιήστε μια καθαρή ξύλινη σανίδα για να κόψετε τα ψάρια. Πιέστε ελαφρά το κοφτερό μαχαίρι προς τα ψάρια, χωρίς δύναμη. Κάθε φέτα πρέπει να έχει πάχος περίπου 5 mm και μήκος 7 cm ή 8 cm. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η ιαπωνική κουζίνα έχει σκεφτεί ότι κάθε κομμάτι σούσι ή σασίμι ταιριάζει τέλεια στο στόμα των εστιατορίων. Έτσι μην προωθήστε το μέγεθός σας όταν πρόκειται για μαγειρική ιαπωνικά πιάτα.

4. Ένα από τα πιο σημαντικά μέρη της ιαπωνικής κουζίνας είναι η ιδιοτροπία στην παρουσίαση των πιάτων. Επομένως, τοποθετήστε κάθε κομμάτι προσεκτικά στο δίσκο στο οποίο θα εξυπηρετηθούν τα sashimis. Αξίζει να χρησιμοποιήσετε τη φαντασία και κάνοντας εδώδιμες διακοσμήσεις για το πιάτο, χρησιμοποιώντας αγγούρια, γογγύλια και άλλα λαχανικά. Εμπνευσθείτε από τις δημιουργίες των ιαπωνικών και βραζιλιάνων σεφ. Αυτό ισχύει και για τη φροντίδα κατά την κοπή των ψαριών, αφού τα αποσυναρμολογημένα μέρη λόγω της πίεσης των δακτύλων ή η χρήση ενός ακατάλληλου μαχαιριού μπορεί να θέσουν σε κίνδυνο τη γεύση του πιάτου.

   
   

5. Το Sashimi είναι ένα λεπτό πιάτο και δεν πρέπει να συνοδεύεται από μια μεγάλη ποσότητα σάλτσας σόγιας (shoyu, στα ιαπωνικά), η οποία καλύπτει τη γεύση του ψαριού. Ως εκ τούτου, κατά την εξυπηρέτηση, κάθε επισκέπτης πρέπει να χρησιμοποιήσει τη σάλτσα. Αξίζει να αναμειχθεί μια μικρή ποσότητα ρίζας με τη σάλτσα σόγιας, η οποία δίνει μια ελαφρώς πικάντικη γεύση στα ψάρια. Μπορεί να βρεθεί στα ανατολίτικα καταστήματα τροφίμων, σε κονιοποιημένες εκδόσεις (απλά προσθέστε νερό και αφήστε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά) και επικολλήστε.

6. Λόγω της λεπτότητας του πιάτου, δεν συνιστάται να το σερβίρετε με ποτά με έντονη γεύση, όπως χυμούς, κρασί και αναψυκτικά. Σε αυτή την περίπτωση, αξίζει να πίνετε σακέ, πράσινο ή λευκό τσάι και ακόμη και μια ελαφριά μπύρα. Το Sashimi ακολουθεί πολύ καλά άλλα ιαπωνικά πιάτα, όπως το σούσι, το ιαπωνικό ρύζι, τα σοταρισμένα λαχανικά ή το shimeji, όπως και οι «bent», δημοφιλείς kabobs μεταξύ των εργαζομένων στην Ιαπωνία .. Υπάρχουν εκδόσεις του sashimi με ρύζι στο κάτω μέρος - Η Ιαπωνία θεωρείται μια ποικιλία σούσι, που ονομάζεται "nigiri".

Τι χρειάζεστε

• 1 κιλό φιλέτο σολομού, χωρίς σπυράκια και χωρίς δέρμα
• 1 μαχαίρι ψαριών, πολύ απότομη
• Σάλτσα σόγιας
• Ισχυρή ρίζα (wasabi, στα ιαπωνικά)