Περιεχόμενο
Σύμφωνα με την Παγκόσμια Τράπεζα, το 75% των ανθρώπων στη Γουατεμάλα ζουν κάτω από το όριο της φτώχειας, καθιστώντας την εξάρτηση από την τοπική παραγωγή βασικών ειδών διατροφής εξαιρετικά σημαντική. Η αρχαία διατροφή των Μάγια εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το καλαμπόκι, τα φασόλια και την κολοκύθα. Το καλαμπόκι και τα φασόλια παραμένουν σημαντικά, αλλά η κολοκύθα έχει αφήσει το ρύζι ως πηγή αμύλου. Η Γουατεμάλα παράγει το μεγαλύτερο μέρος του ρυζιού που καταναλώνεται στη χώρα και εισάγει το υπόλοιπο. Σχεδόν κάθε γεύμα που σερβίρεται στη χώρα συνοδεύεται από τορτίγιες και μαύρα φασόλια.
Καλαμπόκι
Το καλαμπόκι αντιπροσωπεύει το 70% της ενεργειακής κατανάλωσης μιας αγροτικής οικογένειας της Γουατεμάλας, σύμφωνα με τον «Νέο Αγρότη». Μόνο το 60% αυτού που καταναλώνεται σε εθνικό επίπεδο παράγεται στη χώρα, αφήνοντας τους φτωχούς, που εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από το καλαμπόκι, ευάλωτοι. Τορτίγια καλαμποκιού, καλαμπόκι στο καλαμπόκι, σούπα και κουάκερ καλαμποκιού χρησιμοποιούνται σε εστιατόρια και σπίτια. Το Tamale, που θεωρείται ευρέως σνακ, παρασκευάζεται με καρυκεύματα κρέμα καλαμποκιού και κρέας μαγειρεμένο σε φύλλα μπανάνας. Αυτό που παράγεται τοπικά είναι αυτό που τρώει ο πληθυσμός στη Γουατεμάλα και επειδή είναι φρέσκα προϊόντα, είναι νόστιμα.
Φασόλι
Από τους τρεις τύπους φασολιών που παράγονται στη Γουατεμάλα, το 97% είναι μαύροι. Διατίθεται σε όλες τις εγκαταστάσεις φαγητού και μπορεί να βρεθεί τηγανητό, ξαναψημένο, μαγειρεμένο, ψητό ή να γίνει σούπα ή πάστα. Τα φασόλια είναι ριζωμένα στον πολιτισμό της Γουατεμάλας. Φυτεύεται από ντόπιους αγρότες και θεωρείται το "κρέας των φτωχών", λόγω των θρεπτικών του αξιών και των ινών του. Τα μαύρα φασόλια είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης Α και η Mayo Clinic συμφωνεί με τους Γουατεμάλες ότι τα λαχανικά όπως τα μαύρα φασόλια είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να προσθέσετε πρωτεΐνες σε μια υγιεινή για την καρδιά διατροφή.
Λαχανικά, φρούτα και κρέας
Ο ταξιδιωτικός οδηγός του Frommer αναφέρει ότι ένα τυπικό πρωινό στη Γουατεμάλα αποτελείται από αυγά, κόκκινα ή μαύρα φασόλια και τορτίγιες. Σερβίρονται επίσης τηγανητές καλλιέργειες και φρέσκος καφές. Το κοτόπουλο είναι το πιο κοινό κρέας στα γεύματα. Τα λαχανικά σπάνια υπάρχουν στη διατροφή της Γουατεμάλας, αλλά τα φρούτα είναι άφθονα. Ορισμένοι αγροτικοί αγρότες καλλιεργούν πατάτες, όχι για δική τους κατανάλωση, αλλά για πώληση σε αστικές περιοχές. Τσίλι rellenos, που είναι πιπεριές γεμιστές με κρέμα καλαμποκιού, χοιρινό ή κοτόπουλο και empanadas, τα οποία είναι ζυμαρικά γεμιστά με πικάντικο κρέας, βρίσκονται παντού. Το μυστικό για να βρείτε καλό φαγητό στη Γουατεμάλα είναι να τρώτε σε τοπικά καταστήματα, είτε πρόκειται για θαλασσινά enchilada στην παραλία ή μπλε τορτίλες στην αγορά.
