Περιεχόμενο
Το κερασάκι μπορεί να είναι νόστιμο, ένα υπέροχο αξεσουάρ για ένα ζουμερό και νόστιμο κέικ. Ωστόσο, όπως όλα όσα κάνετε στην κουζίνα, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι είναι ασφαλές φαγητό. Εάν η συνταγή σας για πάγο απαιτεί τη χρήση κρόκων αυγού, λάβετε υπόψη ότι τα ωμά αυγά ενδέχεται να περιέχουν σαλμονέλα.
Ωμές ερωτήσεις αυγών
Το κύριο πρόβλημα με την κατανάλωση ωμών αυγών είναι ότι περιέχουν το βακτήριο salmonella enteritidis, το οποίο είναι επιβλαβές για την ανθρώπινη κατανάλωση. Αν και δεν έχουν μολυνθεί όλα τα αυγά με σαλμονέλα, αυτό το βακτήριο βρέθηκε πάντα σε ωμά αυγά και περισσότερο από το 80% των περιστατικών σχετίζονται με αυτό το φαγητό. Η σαλμονέλα μπορεί επίσης να βρεθεί σε αυγά που είναι μαγειρεμένα, είτε ελαφρώς, είτε εντελώς, επειδή ορισμένα στοιχεία όπως τα αυγά από τα βακτήρια είναι ακόμα εκεί.
Παρενέργειες της σαλμονέλας
Η σαλμονέλλωση είναι μια ασθένεια που προκαλείται από την κατάποση βακτηρίων σαλμονέλας, που χαρακτηρίζεται από έντονη ναυτία, έμετο, κράμπες και πόνο στην κοιλιακή περιοχή, κεφαλαλγία, πυρετό και διάρροια. Τα συμπτώματα εμφανίζονται συνήθως μεταξύ 6 και 48 ωρών μετά την κατανάλωση ωμών αυγών.
Πρόληψη της σαλμονέλωσης
Ο μόνος τρόπος για την πρόληψη της σαλμονέλωσης είναι να σκοτώσετε τα βακτήρια της σαλμονέλας που βρίσκονται στα ωμά αυγά. Υπάρχει μια λανθασμένη αντίληψη ότι το πλύσιμο του κελύφους του αυγού πριν από τη χρήση του θα απομακρύνει οποιαδήποτε ασθένεια που μπορεί να υπάρχει, αλλά αυτό είναι λάθος. Τα βακτήρια σαλμονέλας, εάν υπάρχουν, έχουν ήδη εμφυτευτεί πριν από την τοποθέτηση του ωαρίου, έτσι τα βακτήρια βρίσκονται μέσα στο κέλυφος. Το πλύσιμο του δέρματος μπορεί να είναι καλή ιδέα να απαλλαγείτε από μικρόβια γενικά, αλλά δεν βοηθά στην απομάκρυνση της σαλμονέλας. Η θέρμανση και το μαγείρεμα του αυγού είναι ο μόνος τρόπος να σκοτωθούν τα βακτήρια στο εσωτερικό. Όταν το αυγό αναδεύεται, βράζεται ή ψηθεί σε ζύμη, ή αλλιώς θερμανθεί σε υψηλή θερμοκρασία, τα βακτήρια θα σκοτωθούν και είναι ασφαλές να καταναλώσετε το αυγό.
Λευκά αυγών σε γλάσο
Δεδομένου ότι το κερασάκι δεν μαγειρεύεται, αλλά απλώς αναμιγνύεται και απλώνεται στο κέικ, η χρήση ωμών αυγών μπορεί να είναι επικίνδυνη εάν αυτά τα αυγά περιέχουν βακτήρια σαλμονέλας. Τα βακτήρια θα εξαπλωθούν μέσω του κερασιού το οποίο στη συνέχεια απλώνεται σε ολόκληρο το κέικ, μολύνοντας όποιον τρώει ένα κομμάτι.
Ο καλύτερος τρόπος για να αποφευχθεί αυτό είναι με παστεριωμένα ασπράδια αυγών που μπορούν να αγοραστούν σε φιάλες, αντί να χρησιμοποιήσετε φρέσκα ασπράδια αυγών που φτιάξατε εσείς. Τα παστεριωμένα αυγά ή λευκά που πωλούνται στο ψυγείο του σουπερμάρκετ έχουν ήδη θερμανθεί, οπότε τυχόν βακτήρια έχουν ήδη σκοτωθεί. Είναι ασφαλές να χρησιμοποιήσετε αυτήν την επιλογή σε ακατέργαστα μίγματα όπως γλάσο.
