Περιεχόμενο
Τα βρώσιμα μανιτάρια συνήθως αναπτύσσονται στην άγρια φύση, μπορούν να αναπτυχθούν στον κήπο σας και είναι εύκολα διαθέσιμα σε σούπερ μάρκετ και εκθέσεις. Δεν είναι λαχανικά, αλλά ανήκουν στην οικογένεια των μυκήτων, επομένως η διάκριση μεταξύ βρώσιμων και δηλητηριωδών μανιταριών είναι σημαντική. Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι βρώσιμων μανιταριών, το καθένα με τη συγκεκριμένη γεύση του. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για μαγείρεμα ή να τρώγονται ωμά. Τα πέντε πιο γνωστά βρώσιμα μανιτάρια είναι: champignon, shiitake, porto-belo, chanterelle και puff μανιτάρι.
Champignon
Επίσης γνωστά ως επιτραπέζια μανιτάρια, τα μανιτάρια είναι ένας από τους πιο συνηθισμένους τύπους μανιταριών για σαλάτες και για μαγείρεμα. Είναι λευκά, με μικρά κεφάλια και στελέχη, και όλα τα μέρη είναι βρώσιμα. Μπορεί να βρεθεί φρέσκο και κονσερβοποιημένο επίσης.
Σιιάκε
Το Shiitake κατάγεται από την Ασία και χρησιμοποιείται ευρέως σε πολλές ασιατικές συνταγές, παρά το γεγονός ότι γίνεται όλο και πιο δημοφιλές στη Βόρεια Αμερική. Συνήθως είναι λευκά και το κεφάλι τους έχει διάμετρο περίπου 5 έως 10 cm. Η γεύση του shiitake είναι δρυς ή ξυλώδης. Επιλέξτε σταθερά, παχιά μανιτάρια. Αποφύγετε τα ζαρωμένα, υγρά και γλοιώδη μανιτάρια
Πόρτο-Μπέλο
Τα μανιτάρια Porto-belo, επίσης γνωστά ως μανιτάρια, έχουν ανοιχτό κεφάλι και πλούσια γεύση κρέατος. Βρίσκονται αναπτυσσόμενα στο φυσικό τους περιβάλλον στην Ευρώπη, αν και θεωρούνται ευαίσθητα, καλλιεργούνται ευρέως. Έχουν πολύ χονδροειδή υφή και χρησιμοποιούνται συχνά ως υποκατάστατα κρέατος σε πολλά πιάτα για χορτοφάγους. Το κεφάλι του έχει διάμετρο περίπου 10 έως 15 cm και το χρώμα του είναι συνήθως σκούρο καφέ. Το ψήσιμο του μανιταριού είναι μια συνιστώμενη μέθοδος για την ενίσχυση της γεύσης του.
Τσαντέρελ
Το chanterelle είναι επίσης γνωστό ως χρυσό chanterelle για την ομοιότητά τους με το χρυσό. Το κεφάλι του έχει σχήμα τρομπέτας με κυματιστές άκρες και μπορεί να βρεθεί σε διάφορα μεγέθη, πολύ μικρά στην Ευρώπη και την Ασία, και τόσο μεγάλη όσο μια γροθιά στις Ηνωμένες Πολιτείες. Αυτό το μανιτάρι έχει έντονο άρωμα φρούτων, παρόμοιο με τα βερίκοκα. Βρίσκονται κυρίως στη φύση και είναι δύσκολο να αναπτυχθούν, αν και είναι πολυπόθητοι από σεφ για την απαράμιλλη γεύση τους και την ικανότητά τους να βελτιώσουν τη γεύση ενός συγκεκριμένου πιάτου.
Φυσώντας μανιτάρι
Το μανιτάρι ρουφηξιών μπορεί να βρεθεί σε μια ποικιλία μεγεθών, από μικρό ως μπάλα του γκολφ έως μεγάλο ως ποδόσφαιρο. Συνήθως δεν έχουν στέλεχος και έχουν διαφορετικά χρώματα από λευκό γκρι έως πορφυρό καφέ, ανάλογα με την ηλικία του μανιταριού. Στο εσωτερικό του είναι συμπαγές και όταν τεμαχίζεται πρέπει να είναι εντελώς λευκό στο εσωτερικό του. Εάν υπάρχει ίχνος καφέ ή κίτρινου, θα καταστρέψει τη γεύση. Συνιστάται να σοτάρετε για να βελτιστοποιήσετε τη γεύση.
